¿Has decidido hacer tus propios yogures caseros? ¡PERFECTO! ahora solo tienes que decidir qué yogurtera elegir.
El yogur es un producto a base de leche que se recomienda para la nutrición de adultos y niños ya que tiene varios beneficios para la salud. En realidad, esta comida contiene una serie de fermentos lácticos que, una vez consumidos, ayudan a nuestro organismo de diversas formas, incluido el equilibrio de la flora intestinal. El mercado cuenta con una gran variedad de yogures que se diferencian por el tipo de leche utilizada, los aditivos adicionales y el contenido calórico y nutricional. Producir yogur en casa, por otro lado, ofrece varias ventajas que se traducen en https://yogurteras.top/no solo en ahorro de costos sino también en un producto de mayor calidad que comeremos. Por eso este pequeño electrodoméstico es un aparato que te permite hacer yogurt en casa con un método muy fácil y cómodo.
Que es el yogur
Llegado a este punto, es posible que se pregunte cómo las lactobacterias cambian la textura y el sabor de la leche. Todo sucede gracias a dos bacterias: Lactobacillus delbrueckii subsp. lactobacillus y bulgaricus y Streptococcus thermophilus. En la práctica, cuando estos microbios se inyectan en la leche, descomponen la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche, en galactosa y glucosa a las temperaturas adecuadas. Al mismo tiempo, estas bacterias se multiplican de forma espectacular, aumentando su carga microbiana. Streptococcus, en particular, genera las condiciones ideales para que Lactobacillus realice esta acción.
Las características organolépticas, químicas, físicas y nutricionales del producto de partida, que se convierte en yogur, se alteran como consecuencia de la coagulación ácida de la leche. El pH de la leche disminuye cuando se produce ácido láctico, lo que hace que las caseínas en ella se precipiten, generando el coágulo distintivo que imparte solidez al nuevo producto.
Bacterias probáticas que son buenas para ti
Hoy en día, se habla mucho acerca de las bacterias probióticas, y aunque no todos entienden qué son o cómo funcionan, no es ningún secreto que estos microorganismos son valiosos amigos para la salud. Debemos establecer una presunción antes de hablar de estas bacterias: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que revisamos recientemente, no son organismos probióticos. A pesar de su papel en la producción de yogur, la mayoría de estas enzimas perecen cuando entran en contacto con las secreciones digestivas de nuestro estómago. Como resultado, el yogur requiere la presencia de otros organismos capaces de llegar al intestino sin sufrir daños para tener la mayor cantidad de beneficios para nuestra salud. Los probióticos son fermentos que se agregan al final de una comida al inicio del proceso de fermentación en la leche.
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis y Bifidobacterium bifidum son los probióticos más frecuentes. Estas bacterias lácticas se utilizan con frecuencia para mejorar los yogures que se venden en los supermercados. Los probióticos son organismos que ya existen en nuestro intestino y cumplen tareas biológicas vitales para nuestros cuerpos.
Un aliado para nuestra salud
De todos es sabido que el consumo de yogur es bueno para la salud, gracias al aporte de fermentos lácticos vivos y una serie de nutrientes, importantes para vivir bien. Veamos cuáles son las indudables ventajas que este producto puede aportar a nuestro cuerpo:
- Reequilibrio de la flora intestinal , porque los probióticos compiten y eliminan las bacterias negativas, a menudo responsables de la hinchazón, la flatulencia y el dolor abdominal;
- Corrección de desequilibrios gástricos debidos a la ingesta de antibióticos, periodos de alto estrés o una dieta incorrecta;
- fortalecimiento de las defensas inmunitarias;
- prevención de infecciones intestinales;
- Ayuda a prevenir el ataque de hongos ;
- Ingesta de calcio, potasio, sodio y vitaminas ;
- Dar energía sin apelmazar, por lo que está indicado en la alimentación de deportistas, dietistas y niños;
- Producir probióticos, de sustancias antibióticas naturales ( bacterocinas );
- Ser mas digerible que la leche porque contiene menos lactosa, por lo que está indicado en la dieta de quienes son intolerantes a este azúcar;
- Mejorar la absorción de nutrientes, porque un intestino sano funciona mejor desde este punto de vista.
Por que fabricar nuestro propio yogur
El yogur de elaboración propia tiene una serie de ventajas de las que, quizás, ni nos damos cuenta. Quienes producen ellos mismos este alimento lo hacen con la conciencia de crear algo realmente bueno para su salud y/o la de la familia. Preparar los alimentos, especialmente los que normalmente se compran en el supermercado, es un gesto que ayuda a quererse y cuidarse. Hacer yogur en casa es también una elección favorable para el medio ambiente, porque así reducimos nuestros residuos domésticos . A continuación, veremos en detalle cuáles son las numerosas ventajas que tendrás al producir tu yogur en casa y cómo hacer un producto de calidad, evitando los errores comunes que, en la mayoría de los casos cometen las personas al producir este postre y alimento unico.
Calidad y versatilidad: el consumo está garantizado
Los alimentos preparados con nuestras manos se elaboran con ingredientes sanos y seguros, sin aditivos ni conservantes añadidos como ocurre, en cambio, con los industriales. Además, puedes echar a volar a tu imaginación y crear yogures de varios sabores y textura, que no tendrán nada que envidiar a los que encuentras en el supermercado. Con la yogurtera puedes hacer yogur con frutas, mermelada, chocolate, café, leche de arroz, leche de cabra, etc. La corta vida útil de los yogures caseros, seguro, no hará que te olvides de consumirlos, como suele ocurrir con los productos comprados que, en ocasiones, se dejan en la nevera, para luego tirarlos, porque han caducado.
Mas económico y beneficioso
Hacer nuestro propio yogurt en casa es mucho mas barato y ecológico . Mientras tanto, la compra de materias primas, es decir leche y enzimas, supondrá un gasto muy pequeño. 1 litro de leche cuesta poco más de 1 euro , lo mismo vale para el entrante. Para esto último, hay que precisar que las enzimas que se toman en la farmacia son un poco más caras que el tarro de yogur. Recuerda, entonces, que el iniciador de producción propia se puede reutilizar varias veces en procesos de fermentación posteriores.
En resumen, te costará menos producir 1 kg de yogur que comprar la misma cantidad en el supermercado. Básicamente, nuestra inversión económica solo estará relacionada con la compra de leche y el bajo consumo energético del electrodoméstico, del que os podremos hablar en breve.
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Funcionamiento de la yogurtera
Este electrodoméstico que crea, en su interior, el ambiente ideal para la fermentación de la leche por los lactobacilos. Básicamente, este pequeño electrodoméstico es una incubadora pequeña que mantiene una temperatura constante de 40-45 °C , que es la óptima y adecuada para permitir el crecimiento bacteriano y la descomposición de la glucosa. La máquina se calienta gracias a una resistencia eléctrica colocada en la base del aparato. La temperatura se mantiene constante mediante un mecanismo de control.
La leche y las enzimas se vierten en recipientes de vidrio o plástico , que pueden ser frascos o garrafas, y luego se colocan en la base de la superficie calentada . Luego se deben tapar los recipientes, para que el proceso de fermentación se realice correctamente. No se aconseja abrir los envases después de un tiempo mínimo de 6 horas, una vez que este tiempo a transcurrido el yogur estará listo.
Diferentes modelos
El mercado ofrece diferentes modelos de yogurteras que varían esencialmente por tipo y tamaño . Las dos formas principales que puedes encontrar a la venta son las de jarra y las de tarro . Cada uno de los dos modelos tiene sus ventajas y desventajas que tendrás que evaluar cuidadosamente antes de comprar. Básicamente, la elección de uno u otro modelo dependerá mucho de tus necesidades diarias.
Si eres el único que consume yogur y lo haces a diario , probablemente el tipo jarra sea el indicado para ti. Si por el contrario también lo preparas para tu familia y lo haces con gustos diferentes , para agradar un poco a todos, entonces es mejor preferir el tipo tarros, que es el más práctico para gestionar distintas necesidades.
En un solo recipiente o en una jarra
Este modelo consta de un compartimento contenedor en el que introducir una jarra con una capacidad de 1-1,5 litros . El aparato está equipado con dos tapas , una para la jarra y otra que cierra el propio aparato; también hay un botón para encender y apagar la máquina.
Ofrecemos nuestra opinión, en esta tabla sobre los aspectos positivos y negativos de la yogurtera de jarra.
Para grandes producciones de yogur.
Precios bajos.
El yogur solo se puede dividir en porciones cuando está listo.
sin temporizador.
Sin apagado automático.
En tarros de plástico o cristal
En estos modelos, la leche se mezclada con los fermentos, se reparte en varios recipientes de cristal, con una capacidad de 100-150 ml . El número de botes es variable , de 6 a 14 . El aparato consta de una plataforma sobre la que se colocan los recipientes con la mezcla. Además de las tapas individuales para los frascos, el dispositivo puede tener una o dos tapas de cierre.
En esta tabla resumimos las ventajas y desventajas de la yogurtera de tarros.
Presencia del temporizador.
Presencia de apagado automático.
Ligeramente más caro que los modelos de un solo recipiente.
Que precios medios encontramos en el mercado
Si vas a comprar una yogurtera, seguro que has notado que estos electrodomésticos tienen unos costes bastante bajos, aunque variables. Los precios medios de mercado de estos dispositivos, de hecho, se sitúan entre los 15 y los 40 euros. En general, los fabricantes de yogur de canasta son los más baratos, aquellos con frascos tienen costos variables dependiendo de la oferta de frascos y los materiales de fabricación. Los dispositivos con estructura de acero inoxidable, con pantalla LED, son los más caros. En tu investigación, también puedes encontrarte con modelos mucho más caros, pero se trata de máquinas tecnológicamente más avanzadas que, además de hacer yogur, también te permiten producir queso.
Cual es el gasto energético medio de una yogurtera
Ya sean los modelos de jarra o aquellos con frascos, el consumo de energía de los fabricantes de yogur es realmente mínimo. De hecho, todos estos dispositivos funcionan con una media de 20 W. Los modelos de pantalla LED, podrían tener potencias eléctricas ligeramente superiores a las indicadas, es decir, en torno a los 30 W, por pequeñas que sean, si se comparan con muchos otros electrodomésticos de uso diario. En cualquier caso, seguramente te darás cuenta de que hacer yogur en casa es económicamente conveniente y beneficioso para tu bienestar físico.
Cómo derivamos usarlas
Las yogurteras son dispositivos muy sencillos de usar, de hecho, una vez que hayas colocado en tu alojamiento los frascos o la jarra que contienen la leche con el fermento, lo único que tienes que hacer es encender el aparato. Para casi todos los modelos, la temperatura de fermentación ya está preestablecida. Algunos dispositivos también están equipados con un temporizador, para otros tipos, sin embargo, será necesario proporcionar un apagado manual, una vez que el yogur esté listo. Después del período de fermentación, todo lo que tienes que hacer es esperar a que el yogur se enfríe para almacenarlo en el refrigerador.
Que ingredientes utilizaremos
Para obtener un buen yogur es importante elegir los ingredientes. Los elementos principales, que determinan esencialmente la calidad del producto final, son esencialmente dos: la leche y los fermentos que deben llevar a cabo la transformación. Al variar estos dos elementos tendrás un yogur diferente en apariencia, sabor y calidad. La adición, a estos dos componentes importantes, de otros ingredientes no altera la calidad del producto final, sino solo su sabor. Por lo tanto, puede preparar yogur con fruta, mermelada, café, vainilla, cereales, etc., de acuerdo con un sabor puramente personal.
Cual es la mejor leche para utilizar
Cualquier tipo de leche se puede utilizar para hacer yogur, pero con diferentes resultados para la textura y el sabor del producto final.
- La leche entera, que tiene un mayor contenido en grasa, es la que te dará un yogur más compacto.
- Con leche semidesnatada obtendrás, en cambio, un yogur más cremoso.
En cuanto al tratamiento al que se ha sometido originalmente la leche comercial, esto no tiene ningún efecto en el éxito del resultado final. En el sentido de que puedes utilizar tanto UHT como leche fresca sin pasteurizar y conseguir, sin embargo, un excelente yogur. La única recomendación es hervir la leche fresca y luego dejarla enfriar antes de proceder a la inoculación. Veremos más adelante por qué.
Muchos recomiendan utilizar una leche microfiltrada para hacer yogur, porque tiene menos bacterias que podrían competir con los fermentos que vamos a utilizar. Nuestra opinión es que no es necesario utilizar una leche que se haya sometido a este tratamiento en el origen, entre otras cosas más caras, para tener un yogur de calidad sino que solo se siguen algunas precauciones, que explicaremos en breve, para su elaboración.
Para hacer yogur, además de leche de vaca, también puedes usar leche de cabra, leche de oveja, avena, soja, coco, arroz, almendras y, por supuesto, leche en polvo.
Que fermentos utilizar
Para que la fermentación de la leche tenga lugar, se necesitan lactobacilos, es decir, bacterias capaces de formar yogur. Las bacterias del ácido láctico deben agregarse a la leche (inocularse) y mezclarse a fondo. Como ya hemos visto, existen dos lactobacterias necesarias para la producción de yogur, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El entrante, por tanto, puede estar representado por un simple tarro de yogur natural o fermentos lácticos liofilizados que encontrarás en la farmacia, a un precio muy asequible.
Si quieres un producto que aporte todos los beneficios que hemos descrito, entonces es mejor utilizar, junto a las bacterias ya mencionadas, también las llamadas probióticos: solo pregúntale a tu farmacéutico si están incluidos en los sobres de fermentos liofilizados.
Cual seria los mejores frascos y menos nocivos
Como ya se mencionó, también puede usar el frasco de yogur comprado en el supermercado como un iniciador inicial para sus producciones. Nuestra recomendación es, sin embargo, elegir el producto con el plazo más lejano posible, porque ciertamente con la mayor carga de fermentos lácticos, también debe ser blanco y entero.
Incluso el yogur de producción propia puede actuar como un iniciador para sus inoculaciones posteriores. En este caso, le aconsejamos que lo renueve, después de no más de 8-10 usos, simplemente, compre un frasco nuevo en el supermercado.
Cómo hacer nuestro yogur en casa
Si ha comprado una yogurtera, en este punto es posible que se pregunte qué debe hacer en la práctica para obtener su yogur en casa. Nada podría ser más sencillo: basta con mezclar el entrante con la leche que hayas elegido, esta última debe estar a temperatura ambiente. Si usa fermentos liofilizados, estos primero deben disolverse en un poco de leche y luego verterse en el restante. Por lo general, las dosis de un sobre o un frasco de yogur de 125 g pueden ser suficientes para inocular 1 litro de leche.
La leche fresca no pasteurizada debe tratarse primero a una temperatura de 80 ° C, durante al menos 10-15 minutos, luego enfriarse. El tratamiento térmico, además de bajar la carga microbiana, también sirve para desnaturalizar las proteínas y mejorar la estabilidad del producto final, con la formación de un coágulo más compacto.
Si tiene una de modelo en jarra, puede mezclar todo directamente dentro de este recipiente. En los modelos con frascos de vidrio, por otro lado, debe mezclar los ingredientes en un recipiente diferente, el mejor medio es una jarra que facilitará las operaciones de transferencia en los frascos individuales.
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Iniciamos la fermentación de nuestro yogur casero
Coloque la jarra y los frascos en el compartimiento del recipiente, todo lo que tiene que hacer es cubrirlos con las tapas suministradas y comenzar la fermentación, encendiendo la máquina. A menudo, con la compra de estos productos, también obtendrá un manual conveniente con instrucciones detalladas y recetas para hacer diferentes tipos de yogur. En general, el proceso de fermentación de la leche se lleva a cabo a una temperatura entre 40 y 45 ° C.
Durante la fermentación, la yogurtera debe colocarse en un estante estable, es decir, evitar ponerlo cerca de un electrodoméstico en funcionamiento, como el mezclador planetario, la lavadora, el lavavajillas o el refrigerador. Las vibraciones producidas por los otros aparatos, afectan negativamente a la formación de un buen coágulo.
Tiempo de espera
El tiempo que tarda en formarse el yogur es de entre 6 y 10-12 horas y depende mucho del tipo de leche que vayas a utilizar. Ya después de 6 horas, sin embargo, puede verificar si su yogur se ha formado, si es así, puede apagar su electrodoméstico. Si el producto, por otro lado, todavía es líquido, entonces tendrá que continuar con la fermentación.
La presencia de suero amarillo en la superficie es, sin embargo, una señal de que ha pasado el período de maduración y tiene que apagar el aparato: en este caso su yogur seguirá siendo bueno, pero puede tener un sabor más ácido.
Las leches semidesnatadas y vegetales tardan más en fermentar. También hay que tener en cuenta que en verano el tiempo de formación del yogur puede reducirse en relación a la temperatura ambiente externa. Seguramente, con la experiencia, aprenderás, cuáles son los momentos correctos para hacer tu yogur, también en función del tipo de leche utilizada.
Como debemos conservar nuestro yogur
Después del proceso de fermentación, todo lo que tiene que hacer es apagar el aparato. Algunos dispositivos harán esto automáticamente. El yogur que acabamos de producir está caliente, por lo que tendrás que esperar a que alcance la temperatura ambiente, antes de colocarlo en el frigorífico. Es importante que el yogur se almacene a una temperatura de +4 ° C porque solo en tales condiciones térmicas los fermentos lácticos, presentes en él, permanecen vivos y vitales y, en consecuencia, se conservarán las características químicas y organolépticas del producto.
El yogur casero se puede almacenar durante unos 8-10 días, después de lo cual su producto no solo perderá calidad sino también seguridad para la salud. Con el paso del tiempo, de hecho, el número de bacterias del ácido láctico tenderá a disminuir en favor de microorganismos no buenos que, recuerda, siempre estarán presentes en el producto de partida, independientemente de las precauciones tomadas. Por lo tanto, tenga cuidado, porque a medida que pasan los días, el moho y los productos tóxicos para la salud también pueden formarse en su yogur.
¿Cuándo puedo consumirlo?
Tras el proceso de fermentación, el yogur debe descansar para estabilizarse, es decir, para adquirir ese sabor y textura que todos conocemos. Para degustar tu yogur, por tanto, tendrás que esperar unas horas desde su producción. Generalmente, desde el momento en que se traslada al frigorífico, se recomienda esperar al menos 6 horas para proceder a la degustación, pero es solo después de 24 horas que este alimento alcanza esos niveles de estabilidad que lo convierten en un producto de calidad.
Para necesitamos para conseguir un buen producto
El yogur es un alimento que es apreciado de manera diferente por las personas, porque cada uno tiene sus propios gustos personales: un producto que puede ser bueno para un individuo no podría ser bueno para otro. Hay quienes prefieren el yogur compacto y quienes prefieren el yogur cremoso, quienes lo quieren con un marcado sabor ácido y quienes, en cambio, prefieren mitigar este sabor. Solo la experiencia, la técnica y tu elección de los ingredientes adecuados te harán obtener un yogur perfecto para ti.
Sin embargo, independientemente de los gustos personales, un buen producto siempre se obtiene de ingredientes iniciales de calidad. Como es importante elegir una leche cuyo origen se conozca, lo mismo debe hacerse con entrantes que deben contener un número suficiente de fermentos lácticos para que se produzca una buena fermentación.
Que diferentes texturas podemos obtener
Incluso para yogures caseros, puede obtener diferentes texturas, desde la compacta hasta la más cremosa y la líquida para beber. Comencemos por decirte que la consistencia de un yogur depende esencialmente de tres factores:
- el tipo de leche, es decir, su contenido en grasas y proteínas;
- el tiempo de fermentación, que debe ajustarse a la formación del coágulo;
- la calidad del iniciador, que debe estar representada por numerosos y vitales fermentos.
El yogur compacto, definido industrialmente como coágulo entero, solo se puede producir a partir de una leche muy alta en grasa. Después de la fermentación, los frascos no deben tocarse, sino que se deben dejar enfriar por completo: de esta manera, el coágulo no se rompe sino que se estabiliza aún más. Por el contrario, para tener un yogur más cremoso, una vez finalizado el proceso de fermentación, tendrá que mezclar la masa para determinar la ruptura del coágulo, luego proceder con la fase de enfriamiento y almacenamiento en el refrigerador. Beber yogur se obtiene simplemente disminuyendo el tiempo de fermentación de la leche, que debe ser espesa pero aún líquida. Puede agregar fruta mezclada a este yogur. Lea en la receta «yogur de frutas» cómo hacerlo.
¿Un resultado demasiado líquido?
Puede suceder, especialmente si eres un principiante, que tu yogur haya venido demasiado líquido. No te preocupes, bastará con entender dónde está el error para no volver a repetirlo. Por lo general, un yogur líquido se debe al uso de una leche no rica en proteínas y grasas. El uso de leche entera definitivamente nos ayuda a obtener un producto más cremoso o más compacto.
Obviamente, si utilizas una leche semidesnatada, o leches especiales como la soja, es natural que tu yogur sea más líquido.
La pasteurización de las leches UHT o la ebullición de la leche fresca, que operamos antes de realizar la inoculación, son necesarias para la precipitación de las proteínas contenidas en este alimento, lo que facilitará así la formación de un coágulo más compacto y cremoso. Dicho esto, si después de hacer tu yogur, este no te satisface porque es demasiado líquido, todo lo que tienes que hacer es cambiar el tipo de leche. En este sentido, lea atentamente la etiqueta y elija el producto que tenga el mayor contenido de proteínas y lípidos. A menudo, una de las razones por las que el yogur es demasiado líquido no es el tiempo de fermentación suficiente, por lo que antes de cambiar el tipo de leche, también podría «jugar» con este parámetro.
Demasiada acidez
Antes de abordar la discusión sobre cómo obtener un yogur más o menos ácido, debemos aclarar de inmediato que este sabor en particular se debe precisamente al buen desarrollo de las bacterias del ácido láctico que determinan la transformación de la lactosa en ácido láctico. La acidez del yogur crea condiciones desfavorables para el desarrollo de microorganismos malos y asegura que el producto se conserve con una alta carga de fermentos lácticos, siempre y cuando mantenga el yogur a la temperatura adecuada, que es de + 4 ° C. El grado de acidez conferido a un yogur puede depender esencialmente de dos factores:
- la calidad del iniciador inicial, por lo que si varía el tipo de yogur utilizado para la inoculación, también cambiará el sabor de su producto final;
- los tiempos de fermentación, que si son demasiado largos, pueden llevarte a un producto más ácido.
Dicho esto, si su yogur es excesivamente ácido para su gusto, intente cambiar la marca del entrante primero. También revisa los tiempos de fermentación, especialmente en verano.
Un resultado natural
Necesario: 1 litro de leche, 1 yogur natural y sin azúcar
Vierta el entrante en la jarra y agregue 100 ml de leche. Mezclar bien, eliminando todos los grumos, luego agregar el resto de la leche. Vierta la mezcla en los recipientes de la yogurtera y comience la fermentación. Si quieres endulzar tu yogur puedes añadir miel en lugar de azúcar. Para dar sabor, en su lugar, use las semillas de un frijol de vainilla.
Sabor a frutas
Necesario: 1 litro de leche, 1 frasco de yogur natural sin azúcar, 300 g de fruta fresca, 2-3 cucharadas de azúcar granulada.
Siempre use fruta de temporada para hacer este yogur. Excelentes son las fresas, los plátanos y las bayas. La primera operación es lavar y cortar la fruta en trozos más pequeños y cocinarla rápidamente con azúcar. Hazlo a fuego moderado durante unos 5-6 minutos. Luego, apagar y dejar enfriar. La fruta se puede dejar en trozos o mezclar. Ahora mezcle la leche y el entrante, como ya se describió, y agregue la fruta. Si prefieres un yogur más dulce, añade más azúcar según tu gusto. Iniciar la fermentación, teniendo en cuenta que la presencia de fruta podría alargar el tiempo de formación del coágulo.
Sabor a café
Necesario: 1 litro de leche entera fresca, 1 frasco de yogur blanco natural, 1 taza de café restringido o 2 cucharaditas de leche liofilizada, azúcar al gusto
Para un yogur de café más compacto con un sabor no demasiado ácido, recomendamos una leche entera fresca. Lleve la leche a ebullición durante al menos 10-15 minutos. Retira la crema superficial, apaga y añade el café. Mezclar bien y dejar enfriar. Añadir a la leche al café, el entrante, mezclar bien y listo para hacer sus yogures.
Sabor a verdura
Necesario: 1 litro de leche vegetal (soja, arroz, avena), 1 tarro de yogur vegetal o 1 sobre de fermentos lácticos, azúcar.
Mezclar el yogur con 100 ml de leche vegetal, luego verter el resto del líquido y el azúcar. Mezcle bien para mezclar todos los elementos, viertalos en su yogurtera y comience con la fermentación que en este caso durará más que el yogur con leche animal. Sin embargo, tenga en cuenta que el yogur vegetal tiene una consistencia más líquida.
Sabor griego
Necesario: 1 litro de leche entera fresca, 1 frasco de yogur natural
Para preparar este tipo de yogur, lo único que tienes que hacer es seguir todas las instrucciones que te hemos dado hasta ahora. Sin embargo, una vez finalizado el proceso de fermentación, el yogur obtenido debe filtrarse, con un colador de malla muy estrecho, durante al menos dos horas; de esta manera eliminarás toda la parte líquida, representada por el suero. Lo que te quedará será, en comparación con el yogur tradicional, un producto más espeso y cremoso, con un sabor más ácido.
PREGUNTAS FRECUENTES
✔️ La yogurtera es un electrodoméstico que nos ayuda a hacer yogur de una forma muy sencilla. Este aparato es una pequeña incubadora capaz de contener la leche inoculada, es decir, en la que hemos añadido fermentos lácticos vivos, a una temperatura de 40-45 ºC , que es la idónea para su transformación en yogur. Hay dos lactobacterias responsables de la formación de este importante alimento: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus , que una vez mezcladas con la leche realizan una fermentación enzimática de este producto de forma coordinada, de hecho, Streptococcuscrea las condiciones óptimas para que Lactobacillus haga esta división. En pocas palabras, con la fermentación, la glucosa, el principal azúcar contenido en la leche, se descompone en ácido láctico por las bacterias de las que acabamos de hablar.
La producción de ácido láctico determina un cambio en las características químicas, físicas, organolépticas y nutricionales del producto de partida: lo que se forma es un nuevo alimento , precisamente el yogur. La yogurtera solo crea las condiciones ideales para que esto suceda rápida y fácilmente.
El aparato está equipado con una resistencia eléctrica que determina la producción de calor. La leche, mezclada con los fermentos lácticos, se trasvasa a los recipientes suministrados con el aparato. Existen los modelos de jarra , es decir de un solo recipiente, y los de tarros , con recipientes de 100-150 ml de capacidad, que una vez llenos hay que colocarlos sobre la superficie calentada de la yogurtera. A continuación, se cerrará el aparato con sus tapas y comenzará la fermentación , simplemente conectando la yogurtera a la red eléctrica y pulsando el botón de encendido.
El tiempo necesario para la formación del yogur oscila entre 6 y 10-12 horas . Algunos dispositivos también están equipados con un temporizador , lo que hace que el uso de este electrodoméstico sea aún más cómodo, especialmente si no estamos en casa o lo ponemos por la noche. Cuando el yogur esté listo, solo tienes que esperar a que se enfríe y volver a meterlo en la nevera .
✔️ Cuando te orientas hacia la compra de una yogurtera, puede pasar que te confundas un poco entre los diferentes modelos que ofrece el mercado y tengas dudas sobre cuál es mejor tomar. Hay esencialmente dos tipos en el mercado, la jarra y el tarro . Los materiales de fabricación de ambos modelos son de plástico , especialmente para la carcasa exterior y las tapas. Los envases pueden ser de vidrio o de plástico.
Comprar un modelo sobre otro no tiene absolutamente ningún impacto en el buen resultado de tu yogur. De hecho, tanto el tipo cesta como el tipo jarra son muy sencillos de utilizar y ambos tienen el mismo sistema de funcionamiento , que es el de actuar como incubador de la leche a fermentar.
Lo que, por otro lado, podría afectar su elección es la diferente capacidad de producción y el tamaño del aparato. Los modelos de cesta , de hecho, son las menos voluminosas y ofrecen la posibilidad de hacer hasta 1,5 litros de yogur a la vez, con el único inconveniente de tener que hacer un solo sabor para cada inóculo . Los modelos de tarro , por otro lado, son un poco más desordenados pero también te permiten hacer más sabores. Por tanto, si tienes poco espacio en la despensa , pero estás acostumbrado a consumir mucho yogur, entonces el tipo cesta podría ser para ti. Por el contrario, si su necesidad personal es complacer aldiferentes gustos en la familia y, sobre todo, tener el yogur ya partido en porciones, entonces orientarse hacia la compra de la yogurtera en tarros.
Tanto los costes como el consumo energético de estos electrodomésticos son accesibles a todo el mundo para ambos tipos.
✔️ Las yogurteras son electrodomésticos muy baratos , de hecho, en cuanto a compra, sus precios medios de mercado se sitúan entre los 15 y los 40 euros . Los modelos de cesta son los más cómodos, mientras que el coste de los potes de yogur varía según el equipamiento de los tarros, de 6 a 14, y la tecnología de fabricación . Los dispositivos de acero inoxidable , con pantallas LED , son los que quizás encuentres los precios de venta más altos.
Algunos electrodomésticos de nueva generación ofrecen la posibilidad de hacer tanto yogur como queso , el coste medio de estos electrodomésticos es naturalmente superior a la media que acabamos de indicar.
✔️ Las yogurteras son electrodomésticos muy útiles desde varios puntos de vista. Estas máquinas, de hecho, combinan su costo de compra reducido, facilidad de uso y bajo consumo de energía . Estos pequeños electrodomésticos consumen unos 20 W de media . Los modelos con jarras múltiples y con pantallas LED pueden consumir hasta 30 W. No obstante, se trata de potencias de muy bajo consumo, lo que te permitirá utilizar este dispositivo incluso junto a otros electrodomésticos.
Además, el bajo consumo energético y la comodidad de hacer tu propio yogur en casa harán que quieras utilizar estos aparatos aún más a menudo .
✔️ Hacer yogur en casa es una operación muy sencilla. El primer paso comienza con la elección de la leche y enzimas necesarias para su inoculación. La leche puede ser fresca o UHT, entera y semidesnatada . No recomendamos la leche desnatada porque su yogur quedaría demasiado líquido . En su lugar, también puede usar leches que no sean vacunas, como leches de cabra, soya y arroz.
Si compra leche fresca, debe hervirla durante al menos 10-15 minutos y luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Esta operación, que necesariamente debe realizarse sobre leche fresca, es imprescindible por dos motivos:
- disminuir la carga de los microorganismos presentes, que podrían interferir en el desarrollo de los fermentos lácticos que vayas a inocular, con efectos negativos sobre la calidad y consistencia del producto final;
- las altas temperaturas provocan la precipitación de las caseínas , dando lugar a la formación de un coágulo más compacto.
Los fermentos lácticos, en cambio, son necesarios para la transformación de la lactosa en ácido láctico y la consiguiente formación de yogur. Las enzimas necesarias son dos: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus . Puedes utilizar como entrante tanto un tarro de yogur como los liofilizados que venden en las farmacias . Para hacer yogur, simplemente mezcle bien las enzimas seleccionadas en un poco de leche y luego vierta el resto del líquido. En este punto también puedes añadir otros ingredientes ., para tener yogurt de diferentes sabores: vainilla, café, fruta picada o licuada, chocolate etc. Una vez que hayas vertido la mezcla de leche y enzimas en los recipientes especiales, solo tienes que introducirlos en la yogurtera y comenzar la fermentación.
El yogur estará listo después de un período de incubación que oscila entre 6 y 8-12 horas y más , según el tipo de leche y el iniciador que haya utilizado. En cualquier caso, pasadas 6 horas podrás comprobar si tu yogur está listo, en caso de que apagues la máquina y esperes a que alcance temperatura ambiente antes de guardarlo en el frigorífico.
✔️ A la hora de utilizar un electrodoméstico, una de las preguntas más frecuentes es cuánto tiempo se tardará en utilizarlo correctamente, sobre todo si el electrodoméstico debe estar encendido durante muchas horas. Suponiendo que la yogurtera es un electrodoméstico que consume muy poco, unos 20 W, de media se tarda de 6 a 12 horas en hacer yogur en casa . Los tiempos dependerán del tipo de leche utilizada y de la calidad de las enzimas. La leche entera y un iniciador rico y vital son lo que hará que tu yogur se espese primero . Otro factor que afecta los tiempos de formación del yogur es la temperatura ambiente.. En verano es muy probable que consigas tus yogures en menos tiempo que en invierno.
✔️ El yogur de soja es un alimento sano y ligero, especialmente indicado para personas que hacen dieta , porque es bajo en calorías, para quienes sufren de colesterol alto , o para quienes son intolerantes a la lactosa y las proteínas de la leche . De hecho, al estar desprovisto de sustancias de naturaleza animal, es ideal como alimento colorante que, debido a diversas alergias , ve una reducción en el tipo de alimentos que puede consumir diariamente.
Preparar yogur de soja es muy sencillo y con el uso de la yogurtera el procedimiento es aún más sencillo y con resultados garantizados.
Para elaborarlo necesitarás un litro de leche de soja y 1 bote de 125 ml de yogur de soja , sin azúcar y sin aromas añadidos, o un sobre de fermentos lácticos . La leche debe calentarse previamente a una temperatura de 40 °C , para facilitar la activación de la fermentación desde el principio. Disuelve los fermentos o el yogur del tarro en un poco de leche, cuidando que no se formen grumos , luego vierte el resto del líquido. En este punto solo queda proceder como para un yogur común, es decir , verter la mezcla en los recipientes de la yogurtera, tapar con la tapa y comenzar la fermentación.
El yogur de soja tarda más en formarse que el yogur tradicional . Generalmente, se necesitan al menos 10-12 horas de fermentación para tener un producto exitoso.
Una vez listo, el yogur de soya primero debe enfriarse y luego ser trasladado al refrigerador para su almacenamiento, el cual debe realizarse dentro de una semana de su elaboración. También se puede enriquecer con frutas troceadas o en puré y aromas al gusto.
✔️ El yogur es un alimento que necesariamente debe conservarse a +4°C , es decir, a la temperatura del frigorífico. En su interior existe una población microbiana muy activa , representada principalmente por bacterias que son buenas para nuestro organismo. Estos organismos son los responsables de las características de calidad y sabor de nuestro producto. Sólo a +4°C esta flora microbiana se mantiene viva y vital , garantizando así la sanidad y la calidad organoléptica del producto .
Sin embargo, a temperaturas más altas, existe el riesgo de que otras bacterias tomen el control y provoquen la formación de sustancias tóxicas para nuestro cuerpo.
Sin embargo, en cuanto a los tiempos de almacenamiento, es bueno consumir yogures caseros dentro de los 8-10 días de su producción : más allá de este período, los fermentos lácticos pueden comenzar a disminuir en número a favor de otros microorganismos dañinos que pueden estar presentes en el producto de partida.
✔️ El yogur es un alimento sano y genuino, apto para la nutrición de adultos y niños. Para que este alimento sea aún más rico en elementos nutricionales importantes , puedes agregar frutas a tus producciones caseras y así hacer yogur con manzanas, peras, plátanos, fresas, bayas y frutas exóticas . Por tanto, puedes añadir tu fruta favorita al yogur casero, siempre y cuando utilices productos de temporada y, en lo posible, ecológicos . En este último caso, te aconsejamos no quitarles la piel a las manzanas y peras, para beneficiarte también del aporte de fibra que esto te garantizará.
Para preparar yogur de frutas, simplemente dore 300 g de fruta picada con 1-2 cucharadas de azúcar granulada en una sartén . Una vez fría, añadir la fruta a 1 litro de leche inoculada con el fermento. La fruta se puede dejar en trozos o en puré. Coloca los frascos a fermentar y cuando tu yogurt esté listo, deja que se enfríe bien antes de colocarlo en el refrigerador.
✔️ La lactosa es el principal azúcar contenido en la leche. Esta sustancia, una vez ingerida, es descompuesta por nuestro organismo, en sus componentes, glucosa y galactosa, por la enzima lactasa , producida en el duodeno. Los azúcares simples en los que se descompone la lactosa son fácilmente asimilables por nuestro organismo. Puede ocurrir que en algunos sujetos, por diferentes motivos, la enzima lactasa se produzca en cantidades insuficientes para llevar a cabo esta escisión, con la consecuencia de que la lactosa ingerida llegue intacta al intestino grueso, donde es fermentada por la flora microbiana presente, con consiguiente producción de gas , que determinan:
- hinchazón
- meteorismo
- indigestión
- diarrea o estreñimiento
Por ello, las personas intolerantes a la lactosa deben consumir alimentos que la contengan en pequeñas cantidades.
El yogur es un producto que ya tiene un bajo contenido en lactosa , esto se debe a que el azúcar de la leche es desdoblado en sus dos componentes por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus , durante los procesos de fermentación de la propia leche.
En sujetos altamente intolerantes , sin embargo, esto puede no ser suficiente. Entonces recurrimos a la elaboración de yogures deslactosados que se pueden hacer de forma segura incluso en casa, con un ahorro económico considerable , ya que los comerciales son mucho más caros que los tradicionales. Para hacer tu propio yogur deslactosado, simplemente añade un sobre de fermentos lácticos o 1 tarro de yogur deslactosado a 1 litro de leche entera sin lactosa . El producto final será, por supuesto, menos compacto que el que se podría obtener a partir de una leche que no haya sufrido la adición de la enzima lactasa en el origen.
Nuestro consejo, sin embargo, es que no elimines por completo la lactosa de la dieta, aunque seas muy intolerante, porque la introducción de este azúcar en nuestro organismo sigue estimulando a las células intestinales para que la produzcan. Más bien, añade a una buena leche cruda, además de los fermentos lácticos normales, incluso probióticos que ayudarán a reequilibrar la flora intestinal, favoreciendo la digestión de la lactosa ingerida.
✔️ Para hacer yogur en casa puedes utilizar varios tipos de leche. La leche de vaca es la que te permitirá obtener un yogur clásico, de consistencia compacta o cremosa , en base a unas precauciones que aprenderás con el tiempo. Se puede utilizar tanto leche fresca como pasteurizada. La leche entera te dará un yogur más compacto, mientras que la semidesnatada te dará un producto final más cremoso.
Puede ocurrir que, para un mismo tipo de leche, variando las marcas obtengas un yogur con diferente sabor y textura. Por ejemplo, si ha decidido hacer yogur con leche entera fresca y no está satisfecho con el producto final en términos de sabor y firmeza, simplemente intente cambiar la marca de leche que usa para inocular. Verás que obtendrás un yogur con unas cualidades organolépticas completamente diferentes .
Con el tiempo, en cualquier caso, aprenderá a gestionar mejor los distintos productos teniendo en cuenta sus gustos. Además de la de vaca, también puedes utilizar otros tipos de leche para tus producciones, como la de cabra, soja, avena, arroz. Obviamente, las texturas y los sabores finales de sus yogures serán diferentes . Recuerda que las leches no animales suelen tener un producto menos sólido .
✔️ Puede ocurrir, sobre todo si estás en tus primeras experiencias, que el yogur se quede bastante líquido o, en cualquier caso, no alcance la densidad que deseas . Una de las principales razones por las que no es muy compacta es la falta de grasa en la leche de partida.
Si utilizas leche semidesnatada o, peor aún, leche vegetal, es muy probable que tu yogur quede poco espeso y, en algunos casos, incluso líquido .
Si eres amante de los yogures compactos, entonces debes utilizar obligatoriamente leche entera , porque es más rica en grasas, mejor aún si es fresca. Advertencia : la leche cruda debe hervirse durante al menos 15 minutos, solo así reducirá drásticamente la carga microbiana presente y determinará la precipitación de proteínas que le garantizará un producto más compacto.
A menudo, la causa de la baja densidad del yogur también se puede encontrar en la calidad del iniciador utilizado.
Para que se forme un buen producto, es necesario que las bacterias responsables de la formación del yogur, es decir, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus , son viables y en número suficiente . En ocasiones, el simple hecho de cambiar la marca del yogur que usamos como entrante puede ayudarnos a conseguir un producto más firme o cremoso.
✔️ La acidez que distingue el sabor del yogur es un elemento imprescindible para su correcta conservación . Durante la fermentación de la leche, por los fermentos lácticos, se produce la transformación de la lactosa en ácido láctico , esto determina una disminución del pH . La acidez del yogur crea un ambiente desfavorable para el desarrollo de microorganismos y en cambio favorece a aquellos definidos como probióticos que, una vez en nuestro organismo, ayudan a reequilibrar la flora intestinal .
Aunque el sabor excesivamente ácido no sea muy agradable al paladar, piensa detenidamente cómo este factor es importante para garantizar un yogur de alta calidad , especialmente para nuestra salud.
En el mercado hoy en día existen productos donde la acidez del yogur es muy baja. En nuestra opinión, sin embargo, todo es cuestión de costumbre y será suficiente para » entrenar » nuestro paladar a este gusto tan particular. La acidez del yogur depende esencialmente de dos factores:
- calidad del iniciador que utilizó;
- tiempos de fermentación , que si son demasiado largos sin duda pueden darte un producto con un sabor más ácido.
Por lo tanto, si realmente estás decidido a mitigar el sabor amargo, entonces prueba a cambiar la marca que usas como iniciador o presta atención a los tiempos de fermentación, especialmente en verano , cuando las temperaturas más altas podrían acortar los tiempos de incubación.
✔️ El yogur es un alimento muy consumido en el mundo porque se caracteriza por una alta digestibilidad acompañada de una buena tolerabilidad , de hecho, incluso aquellos que son intolerantes a la lactosa pueden consumir este producto con seguridad.
Una de las principales características de este alimento es que durante el proceso de fermentación de la leche, operado por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus , una gran parte de la lactosa contenida en la leche se descompone en galactosa y glucosa . Este fenómeno hace que el yogur sea más tolerante por parte de quienes tienen problemas para digerir la lactosa.
Además, las bacterias lácticas contenidas en el yogur juegan un papel importante en el reequilibrio de la flora intestinal , en detrimento de las bacterias de fermentación, con la consiguiente mejora en la digestión y absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos. Desgraciadamente, gran parte de las bacterias lácticas implicadas en la formación del yogur mueren en contacto con los jugos gástricos de nuestro estómago, por ello son preferibles aquellos productos con la adición de enzimas probióticas , capaces de llegar ilesas a nuestro intestino, gracias a su mayor resistencia. . Además, el yogur es una buena fuente de vitaminas (A, C y las del grupo B),sales minerales (en particular calcio y potasio), proteínas y grasas . Por tanto, el consumo habitual de este alimento tiene una serie de ventajas:
- es digerible, por lo tanto apto para todas las edades;
- reequilibra la flora intestinal, ayudando a prevenir inflamaciones y combatir el estreñimiento;
- mejora la absorción de otros nutrientes;
- es bueno y versátil en sabor;
- previene la osteoporosis;
- es dietético, por lo tanto apto para quienes están sometidos a una dieta;
- es energizante, por lo que es un excelente alimento para niños y deportistas.
Por supuesto te aconsejamos consumir un producto casero, empezando por una buena leche fresca, preferentemente ecológica, evitando en su lugar el yogur comercial, que está lleno de aditivos y azúcares añadidos.
✔️ Comparado con el producto tradicional, el yogur griego tiene un sabor y una textura diferente , así como un mayor contenido en proteínas y lípidos. Ambos productos se obtienen de la misma leche y con el uso de las mismas enzimas, es decir, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus , pero en el caso concreto del yogur griego se realiza una filtración final del producto obtenido que determina la separación del suero de la parte cremosa . Este proceso, además de hacer que el yogur griego sea más compacto, también elimina el sodio del suero .y la parte de la lactosa que no ha sido descompuesta por las bacterias lácticas. Es por eso que el yogur griego se recomienda para personas con una dieta baja en sodio e intolerantes a la lactosa. Además, la lenta filtración final determina una concentración del contenido proteico y lipídico de este producto, por tanto, más nutritivo y energético. El sabor ácido del yogur griego se debe al hecho de que no se añaden azúcares a este alimento, entre otras cosas, incluso el yogur tradicional sin la adición de sustancias dulces tiene un sabor más ácido.
El yogur griego también se puede producir entre las paredes de la casa: una vez obtenido con el método habitual, basta con filtrarlo , con un colador de malla muy apretada, durante al menos dos horas ; de esta manera eliminarás toda la parte líquida, representada por el sérum, obteniendo un producto más compacto.
✔️ El primer paso para obtener un yogur más compacto es la elección de la leche que necesariamente debe ser entera. De nada sirve intentar obtener un yogur espeso utilizando leche semidesnatada, peor aún la desnatada.
Se obtienen excelentes resultados con leche cruda fresca , previamente hervida y dejada enfriar.
La elección de los fermentos lácticos , por supuesto, también es importante. Si no puede obtener un yogur de la consistencia deseada, incluso utilizando leche entera, intente cambiar la calidad de las enzimas de la leche que, recuerde, deben ser muchas y vitales. La compacidad indudablemente también afecta el tiempo de fermentación asociado a la temperatura ambiente .
También se puede obtener un producto más compacto utilizando el método para la producción de yogur griego : una vez listo, vierta su yogur en un colador de malla muy apretada durante al menos 2 horas; este procedimiento eliminará el suero y hará que el producto sea muy compacto.
✔️ Es posible producir yogurt con leches distintas a la leche de vaca, por supuesto el sabor y la textura de los productos finales serán completamente diferentes a los que obtendrías con la leche de vaca. Obviamente, la elección del iniciador adecuado también tiene su importancia, en particular la carga microbiana inicial y la calidad de las bacterias lácticas, que siempre deben ser numerosas y vitales. Por ello, con la yogurtera podrás disfrutar elaborando yogures con leche de arroz, coco, cabra, soja, almendras y avena.
Recuerde, no obstante, que los tiempos de fermentación variarán en función del tipo de leche utilizada y, en todo caso, serán superiores a los necesarios para obtener un yogur con leche de vaca.
✔️ El yogur es un alimento muy consumido por sus múltiples virtudes saludables: es ligero, digerible, tiene un buen aporte de calcio y algunos micronutrientes. Por eso se recomienda en la alimentación de las personas que están a dieta pero también de los más pequeños. La gente a menudo se pregunta cuántas calorías tiene un yogur. Pues bien, para responder a esta pregunta, es necesario considerar el tipo de producto consumido, en relación a una serie de factores que son:
- la leche de partida utilizada
- agregando azúcares
- la adición de frutas y otras sustancias alimenticias
Sin duda , el yogur blanco, sin azúcares añadidos , es el mejor producto desde el punto de vista de la salud. El contenido calórico varía en relación con el tipo de leche utilizada y oscila, por 100 g de producto, desde las 66 Kcal , del producto obtenido a partir de leche entera, hasta unas 36 Kcal , de la definida como magra. Naturalmente estos valores aumentan en el caso de los yogures con azúcares o con frutas.
Desafortunadamente, a todos no siempre les gusta el sabor del yogur natural, porque es particularmente ácido. Por ello, las industrias manufactureras añaden edulcorantes que enmascaran el sabor, y es evidente que también se altera el contenido calórico .
Si estás a dieta y necesitas tener cuidado con las calorías ingeridas , entonces te recomendamos que elabores tu yogur con leche fresca entera, de esta forma tendrás un producto muy denso, con un alto poder saciante , y sin la adición de azúcares.
✔️ Hacer yogur en casa es conveniente y saludable. Mientras tanto, los costos para producir 1 kg de yogur usted mismo son muy bajos y más ventajosos que los precios de los supermercados. Seguramente, la razón fundamental por la que es mejor autoelaborar este producto radica en la elección y calidad de los ingredientes de partida.
Si intentas leer las etiquetas de ingredientes de los yogures que se venden en el mercado, encontrarás una serie bastante larga, que va desde espesantes, hasta conservas, edulcorantes, etc. Todo esto aleja mucho al producto del concepto de alimentación saludable y natural .
El yogur de verdad tiene un sabor que no gusta a todo el mundo, que las industrias productoras intentan disimular de diversas formas, sobre todo para hacerlo lo más apetecible posible y acaparar grandes porciones del público. Por el contrario, en el yogur casero , estamos seguros de lo que vamos a utilizar: leche, enzimas, fruta fresca o seca, varios sabores. Podemos endulzar nuestro producto con azúcar de caña, azúcar granulada o, mejor aún, con miel.
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