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Mejores Yogurteras – Precios, Opiniones y Comparativas

¬ŅHas decidido hacer tus propios yogures caseros? ¬°PERFECTO! ahora solo tienes que decidir qu√© yogurtera elegir.

El yogur es un producto a base de leche que se recomienda para la nutrici√≥n de adultos y ni√Īos ya que tiene varios beneficios para la salud. En realidad, esta comida contiene una serie de fermentos l√°cticos que, una vez consumidos, ayudan a nuestro organismo de diversas formas, incluido el equilibrio de la flora intestinal. El mercado cuenta con una gran variedad de yogures que se diferencian por el tipo de leche utilizada, los aditivos adicionales y el contenido cal√≥rico y nutricional. Producir yogur en casa, por otro lado, ofrece varias ventajas que se traducen en https://yogurteras.top/no solo en ahorro de costos sino tambi√©n en un producto de mayor calidad que comeremos. Por eso este peque√Īo¬†electrodom√©stico es un aparato que te permite hacer yogurt en casa con un m√©todo muy f√°cil y c√≥modo.

Que es el yogur

Llegado a este punto, es posible que se pregunte c√≥mo las lactobacterias cambian la textura y el sabor de la leche. Todo sucede gracias a dos bacterias: Lactobacillus delbrueckii subsp. lactobacillus y bulgaricus¬†y¬†Streptococcus thermophilus. En la pr√°ctica, cuando estos microbios se inyectan en la leche, descomponen la lactosa, el az√ļcar que se encuentra en la leche, en galactosa y glucosa a las temperaturas adecuadas. Al mismo tiempo, estas bacterias se multiplican de forma espectacular, aumentando su carga microbiana. Streptococcus, en particular, genera las condiciones ideales para que Lactobacillus realice esta acci√≥n.

Las características organolépticas, químicas, físicas y nutricionales del producto de partida, que se convierte en yogur, se alteran como consecuencia de la coagulación ácida de la leche. El pH de la leche disminuye cuando se produce ácido láctico, lo que hace que las caseínas en ella se precipiten, generando el coágulo distintivo que imparte solidez al nuevo producto.

Bacterias prob√°ticas que son buenas para ti

Hoy en d√≠a, se habla mucho acerca de las bacterias probi√≥ticas, y aunque no todos entienden qu√© son o c√≥mo funcionan, no es ning√ļn secreto que estos microorganismos son valiosos amigos para la salud. Debemos establecer una presunci√≥n antes de hablar de estas bacterias: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que revisamos recientemente, no son organismos probi√≥ticos. A pesar de su papel en la producci√≥n de yogur, la mayor√≠a de estas enzimas perecen cuando entran en contacto con las secreciones digestivas de nuestro est√≥mago. Como resultado, el yogur requiere la presencia de otros organismos capaces de llegar al intestino sin sufrir da√Īos para tener la mayor cantidad de beneficios para nuestra salud. Los probi√≥ticos son fermentos que se agregan al final de una comida al inicio del proceso de fermentaci√≥n en la leche.

Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis y Bifidobacterium bifidum son los probióticos más frecuentes. Estas bacterias lácticas se utilizan con frecuencia para mejorar los yogures que se venden en los supermercados. Los probióticos son organismos que ya existen en nuestro intestino y cumplen tareas biológicas vitales para nuestros cuerpos.

Un aliado para nuestra salud

De todos es sabido que el consumo de yogur es bueno para la salud, gracias al aporte de fermentos lácticos vivos y una serie de nutrientes, importantes para vivir bien. Veamos  cuáles son las indudables ventajas que este producto puede aportar a nuestro cuerpo:

  • Reequilibrio de la flora intestinal¬†, porque los probi√≥ticos compiten y eliminan las bacterias negativas, a menudo responsables de la hinchaz√≥n, la flatulencia y el dolor abdominal;
  • Correcci√≥n de desequilibrios g√°stricos¬†debidos a la ingesta de antibi√≥ticos, periodos de alto estr√©s o una dieta incorrecta;
  • fortalecimiento¬†de las defensas inmunitarias;
  • prevenci√≥n¬†de infecciones intestinales;
  • Ayuda a prevenir el ataque de hongos¬†;
  • Ingesta de calcio, potasio, sodio y vitaminas¬†;
  • Dar energ√≠a¬†sin apelmazar, por lo que est√° indicado en la alimentaci√≥n de deportistas, dietistas y ni√Īos;
  • Producir probi√≥ticos, de sustancias antibi√≥ticas naturales ( bacterocinas¬†);
  • Ser mas digerible¬†que la leche porque contiene menos lactosa, por lo que est√° indicado en la dieta de quienes son¬†intolerantes¬†a este az√ļcar;
  • Mejorar la absorci√≥n¬†de nutrientes, porque un intestino sano funciona mejor desde este punto de vista.

Por que fabricar nuestro propio yogur

El yogur de elaboración propia tiene una serie de ventajas de las que, quizás, ni nos damos cuenta. Quienes producen ellos mismos este alimento lo hacen con la conciencia de crear algo realmente bueno para su salud y/o la de la familia. Preparar los alimentos, especialmente los que normalmente se compran en el supermercado, es un gesto que ayuda a quererse y cuidarse. Hacer yogur en casa es también una elección favorable para el medio ambiente, porque así reducimos nuestros residuos domésticos . A continuación, veremos en detalle cuáles son las numerosas ventajas que tendrás al producir tu yogur en casa y cómo hacer un producto de calidad, evitando los errores comunes que, en la mayoría de los casos cometen las personas al producir este postre y alimento unico.

Calidad y versatilidad: el consumo est√° garantizado

Los alimentos preparados con nuestras manos se elaboran con ingredientes sanos y seguros, sin¬†aditivos¬†ni¬†conservantes a√Īadidos como ocurre, en cambio, con los industriales.¬†Adem√°s, puedes echar a volar a tu imaginaci√≥n y crear yogures de varios¬†sabores y textura, que no tendr√°n nada que envidiar a los que encuentras en el supermercado. Con la yogurtera puedes hacer yogur¬†con frutas, mermelada, chocolate, caf√©, leche de arroz, leche de cabra,¬†etc.¬†La¬†corta¬†vida √ļtil de los yogures caseros, seguro, no har√° que te¬†olvides¬†de consumirlos, como suele ocurrir con los productos comprados que, en ocasiones, se dejan en la nevera, para luego tirarlos, porque han caducado.

Mas económico y beneficioso

Hacer nuestro propio yogurt en casa es mucho mas barato¬†y¬†ecol√≥gico¬†.¬†Mientras tanto, la compra de materias primas, es decir leche y enzimas, supondr√° un gasto muy peque√Īo.¬†1 litro de leche cuesta poco m√°s¬†de 1 euro¬†, lo mismo vale para el entrante.¬†Para esto √ļltimo, hay que precisar que las enzimas que se toman en la farmacia son un poco m√°s¬†caras¬†que el tarro de yogur.¬†Recuerda, entonces, que el iniciador de producci√≥n propia se puede reutilizar varias veces en procesos de fermentaci√≥n posteriores.

En resumen, te costará menos producir 1 kg de yogur que comprar la misma cantidad en el supermercado. Básicamente, nuestra inversión económica solo estará relacionada con la compra de leche y el bajo consumo energético del electrodoméstico, del que os podremos hablar en breve.

Las mejores yogurteras baratas

Funcionamiento de la yogurtera

Este electrodom√©stico que crea, en su interior, el ambiente ideal para la fermentaci√≥n de la leche por los lactobacilos.¬†B√°sicamente, este peque√Īo electrodom√©stico es una¬†¬†incubadora peque√Īa que mantiene una temperatura constante de 40-45 ¬įC , que es la √≥ptima y adecuada para permitir el crecimiento bacteriano¬†y la descomposici√≥n de la glucosa.¬†La m√°quina se calienta gracias a una resistencia el√©ctrica colocada en la base del aparato.¬†La temperatura se mantiene constante mediante un mecanismo de control.

La leche y las enzimas se vierten en recipientes de vidrio o plástico , que pueden ser frascos o garrafas, y luego se colocan en la base de la superficie calentada . Luego se deben tapar los recipientes, para que el proceso de fermentación se realice correctamente. No se aconseja abrir los envases después de un tiempo mínimo de 6 horas, una vez que este tiempo a transcurrido  el yogur estará listo.

Diferentes modelos

El mercado ofrece diferentes modelos de yogurteras que var√≠an esencialmente por¬†tipo¬†y¬†tama√Īo¬†.¬†Las dos formas principales que puedes encontrar a la venta son las de¬†jarra¬†y las de¬†tarro¬†.¬†Cada uno de los dos modelos tiene sus ventajas y desventajas que tendr√°s que¬†evaluar cuidadosamente¬†antes de comprar.¬†B√°sicamente, la elecci√≥n de uno u otro modelo depender√° mucho de tus necesidades diarias.

Si eres el √ļnico que consume yogur y lo haces a¬†diario¬†, probablemente el tipo jarra sea el indicado para ti.¬†Si por el contrario tambi√©n lo preparas para tu familia y lo haces con¬†gustos diferentes¬†, para agradar un poco a todos, entonces es mejor preferir el tipo tarros, que es el m√°s pr√°ctico para gestionar distintas necesidades.

En un solo recipiente o en una jarra

Este modelo consta de un compartimento contenedor en el que introducir una jarra con una capacidad de 1-1,5 litros . El aparato está equipado con dos tapas , una para la jarra y otra que cierra el propio aparato; también hay un botón para encender y apagar la máquina.

Ofrecemos nuestra opinión, en esta tabla sobre los aspectos positivos y negativos de la yogurtera de jarra.

VENTAJAS
Estructura compacta que ahorra espacio.

Para grandes producciones de yogur.

Precios bajos.

DESVENTAJAS
Solo se puede hacer un sabor de yogur a la vez.

El yogur solo se puede dividir en porciones cuando est√° listo.

sin temporizador.

Sin apagado autom√°tico.

En tarros de pl√°stico o cristal

En estos modelos, la leche se mezclada con los fermentos, se reparte en varios recipientes de cristal, con una capacidad de 100-150 ml¬†.¬†El n√ļmero de botes es¬†variable¬†, de¬†6 a 14¬†.¬†El aparato consta de una plataforma sobre la que se colocan los recipientes con la mezcla.¬†Adem√°s de las tapas individuales para los frascos, el dispositivo puede tener una o dos tapas de cierre.

En esta tabla resumimos las ventajas y desventajas de la yogurtera de tarros.

VENTAJAS
Posibilidad de hacer varios sabores a la vez.

Presencia del temporizador.

Presencia de apagado autom√°tico.

DESVENTAJAS
M√°s voluminosos que los modelos de canasta.

Ligeramente m√°s caro que los modelos de un solo recipiente.

Que precios medios encontramos en el mercado

Si vas a comprar una yogurtera, seguro que has notado que estos electrodom√©sticos tienen¬†unos costes bastante bajos, aunque variables. Los precios medios de mercado de estos dispositivos, de hecho, se sit√ļan entre¬†los 15 y los 40 euros. En general, los fabricantes de yogur de canasta son los¬†m√°s baratos, aquellos con frascos tienen costos variables dependiendo de la oferta de frascos y los materiales de fabricaci√≥n. Los dispositivos con estructura¬†de acero inoxidable, con¬†pantalla LED, son los¬†m√°s caros. En tu investigaci√≥n, tambi√©n puedes encontrarte con modelos mucho m√°s caros, pero se trata de m√°quinas¬†tecnol√≥gicamente m√°s avanzadas¬†que, adem√°s de hacer yogur, tambi√©n te permiten producir¬†queso.

Cual es el gasto energético medio de una yogurtera

Ya sean los modelos de jarra o aquellos con frascos, el¬†consumo de energ√≠a¬†de los fabricantes de yogur es realmente¬†m√≠nimo. De hecho, todos estos dispositivos funcionan con una media de¬†20 W. Los modelos de¬† pantalla LED, podr√≠an tener potencias el√©ctricas ligeramente superiores a las indicadas, es decir, en torno a¬†los 30 W, por peque√Īas que sean, si se comparan con muchos otros electrodom√©sticos de uso diario. En cualquier caso, seguramente te dar√°s cuenta de que hacer yogur en casa es econ√≥micamente conveniente y beneficioso para tu bienestar f√≠sico.

Cómo derivamos  usarlas

Las yogurteras son dispositivos muy¬†sencillos¬†de usar, de hecho, una vez que hayas colocado en tu alojamiento los frascos o la jarra que contienen la leche con el fermento, lo √ļnico que tienes que hacer es¬†encender¬†el aparato. Para casi todos los modelos, la temperatura de fermentaci√≥n ya est√°¬†preestablecida. Algunos dispositivos tambi√©n est√°n equipados con un temporizador, para otros tipos, sin embargo, ser√° necesario proporcionar¬†un apagado manual,¬†una vez que el yogur est√© listo. Despu√©s del per√≠odo de fermentaci√≥n, todo lo que tienes que hacer es esperar a que el yogur se enfr√≠e para almacenarlo en el refrigerador.

Que ingredientes utilizaremos

Para obtener un buen yogur es importante elegir los ingredientes. Los elementos principales, que determinan esencialmente la calidad del producto final, son esencialmente dos: la leche y los fermentos que deben llevar a cabo la transformación. Al variar estos dos elementos tendrás un yogur diferente en apariencia, sabor y calidad. La adición, a estos dos componentes importantes, de otros ingredientes no altera la calidad del producto final, sino solo su sabor. Por lo tanto, puede preparar yogur con fruta, mermelada, café, vainilla, cereales, etc., de acuerdo con un sabor puramente personal.

Cual es la mejor leche para utilizar

Cualquier tipo de leche se puede utilizar para hacer yogur, pero con diferentes resultados para la textura y el sabor del producto final.

  • La¬†leche¬†entera, que tiene un mayor contenido en grasa, es la que te dar√° un yogur m√°s¬†compacto.
  • Con¬†leche semidesnatada¬†obtendr√°s, en cambio, un yogur¬†m√°s cremoso.

En cuanto al tratamiento al que¬†se ha sometido¬†originalmente la leche comercial, esto no tiene ning√ļn efecto en el √©xito del resultado final. En el sentido de que puedes utilizar tanto¬†UHT¬†como leche¬†fresca sin pasteurizar¬†y conseguir, sin embargo, un excelente yogur. La √ļnica recomendaci√≥n es hervir la leche fresca y luego dejarla enfriar antes de proceder a la inoculaci√≥n. Veremos m√°s adelante por qu√©.

Muchos recomiendan utilizar una leche microfiltrada para hacer yogur, porque tiene menos bacterias que podrían competir con los fermentos que vamos a utilizar. Nuestra opinión es que no es necesario utilizar una leche que se haya sometido a este tratamiento en el origen, entre otras cosas más caras, para tener un yogur de calidad sino que solo se siguen algunas precauciones, que explicaremos en breve, para su elaboración.

Para hacer yogur, además de leche de vaca, también puedes usar leche de cabra, leche de oveja, avena, soja, coco, arroz, almendras y, por supuesto, leche en polvo.

Que fermentos utilizar

Para que la fermentación de la leche tenga lugar, se necesitan lactobacilos, es decir, bacterias capaces de formar yogur. Las bacterias del ácido láctico deben agregarse a la leche (inocularse) y mezclarse a fondo. Como ya hemos visto, existen dos lactobacterias necesarias para la producción de yogur, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El entrante, por tanto, puede estar representado por un simple tarro de yogur natural o fermentos lácticos liofilizados que encontrarás en la farmacia, a un precio muy asequible.

Si quieres un producto que aporte todos los beneficios que hemos descrito, entonces es mejor utilizar, junto a las bacterias ya mencionadas, tambi√©n las llamadas probi√≥ticos: solo preg√ļntale a tu farmac√©utico si est√°n incluidos en los sobres de fermentos liofilizados.

Cual seria los mejores frascos y menos nocivos

Como ya se mencionó, también puede usar el frasco de yogur comprado en el supermercado como un iniciador inicial para sus producciones. Nuestra recomendación es, sin embargo, elegir el producto con el plazo más lejano posible, porque ciertamente con la mayor carga de fermentos lácticos, también debe ser blanco y entero.

Incluso el yogur de producción propia puede actuar como un iniciador para sus inoculaciones posteriores. En este caso, le aconsejamos que lo renueve, después de no más de 8-10 usos, simplemente, compre un frasco nuevo en el supermercado.

Cómo hacer nuestro yogur en casa

Si ha comprado una yogurtera, en este punto es posible que se pregunte qu√© debe hacer en la pr√°ctica para obtener su yogur en casa. Nada podr√≠a ser m√°s sencillo: basta con¬†mezclar¬†el entrante con la leche que hayas elegido, esta √ļltima debe estar a temperatura ambiente. Si usa fermentos liofilizados, estos primero deben disolverse en un poco de leche y luego verterse en el restante. Por lo general,¬†las dosis de un sobre o un frasco de yogur de 125 g pueden ser suficientes para inocular¬†1 litro¬†de leche.

La leche fresca¬†no pasteurizada¬†debe tratarse primero a una temperatura de¬†80 ¬į C, durante al menos 10-15 minutos, luego enfriarse.¬†El tratamiento t√©rmico, adem√°s de bajar la carga microbiana, tambi√©n sirve para desnaturalizar las prote√≠nas y mejorar la estabilidad del producto final, con la formaci√≥n de un co√°gulo m√°s compacto.

Si tiene una de modelo en jarra, puede mezclar todo directamente dentro de este recipiente. En los modelos con frascos de vidrio, por otro lado, debe mezclar los ingredientes en un recipiente diferente, el mejor medio es una jarra que facilitará las operaciones de transferencia en los frascos individuales.

Cuales son las mejores yogurteras para el hogar

Iniciamos la fermentación de nuestro yogur casero

Coloque la jarra y los frascos en el compartimiento del recipiente, todo lo que tiene que hacer es¬†cubrirlos con las tapas suministradas y comenzar la fermentaci√≥n, encendiendo la m√°quina. A menudo, con la compra de estos productos, tambi√©n obtendr√° un manual¬†conveniente con instrucciones detalladas y recetas para hacer diferentes tipos de yogur. En general, el proceso de fermentaci√≥n de la leche se lleva a cabo a una temperatura entre 40 y 45 ¬į C.

Durante la fermentación, la yogurtera debe colocarse en un estante estable, es decir, evitar ponerlo cerca de un electrodoméstico en funcionamiento, como el mezclador planetario, la lavadora, el lavavajillas o el refrigerador. Las vibraciones producidas por los otros aparatos, afectan negativamente a la formación de un buen coágulo.

Tiempo de espera

El tiempo que tarda en formarse el yogur es de entre 6 y 10-12 horas y depende mucho del tipo de leche que vayas a utilizar. Ya después de 6 horas, sin embargo, puede verificar si su yogur se ha formado, si es así, puede apagar su electrodoméstico. Si el producto, por otro lado, todavía es líquido, entonces tendrá que continuar con la fermentación.

La presencia de¬†suero amarillo en la superficie es, sin embargo, una se√Īal de que ha pasado el per√≠odo de maduraci√≥n y tiene que apagar el aparato: en este caso su yogur seguir√° siendo bueno, pero puede tener un sabor m√°s √°cido.

Las leches semidesnatadas y vegetales tardan más en fermentar. También hay que tener en cuenta que en verano el tiempo de formación del yogur puede reducirse en relación a la temperatura ambiente externa. Seguramente, con la experiencia, aprenderás, cuáles son los momentos correctos para hacer tu yogur, también en función del tipo de leche utilizada.

Como debemos conservar  nuestro yogur

Despu√©s del proceso de fermentaci√≥n, todo lo que tiene que hacer es apagar el aparato. Algunos dispositivos har√°n esto autom√°ticamente. El yogur que acabamos de producir¬†est√° caliente, por lo que tendr√°s que esperar a que alcance la temperatura ambiente, antes de colocarlo en el frigor√≠fico. Es importante que el yogur se almacene a una temperatura de¬†+4 ¬į C¬†porque solo en tales condiciones t√©rmicas los fermentos l√°cticos, presentes en √©l, permanecen¬†vivos y vitales¬†y, en consecuencia, se conservar√°n las caracter√≠sticas qu√≠micas y organol√©pticas del producto.

El yogur casero se puede almacenar durante unos¬†8-10 d√≠as, despu√©s de lo cual su producto no solo perder√° calidad sino tambi√©n seguridad para la salud. Con el paso del tiempo, de hecho, el n√ļmero de bacterias del √°cido l√°ctico tender√° a disminuir en favor de¬†microorganismos no buenos¬†que, recuerda, siempre estar√°n presentes en el producto de partida, independientemente de las precauciones tomadas. Por lo tanto,¬†tenga cuidado, porque a medida que pasan los d√≠as, el¬†moho y los productos t√≥xicos¬†para la salud tambi√©n pueden formarse en su yogur.

¬ŅCu√°ndo puedo consumirlo?

Tras el proceso de fermentación, el yogur debe descansar para estabilizarse, es decir, para adquirir ese sabor y textura que todos conocemos. Para degustar tu yogur, por tanto, tendrás que esperar unas horas desde su producción. Generalmente, desde el momento en que se traslada al frigorífico, se recomienda esperar al menos 6 horas para proceder a la degustación, pero es solo después de 24 horas que este alimento alcanza esos niveles de estabilidad que lo convierten en un producto de calidad.

Para necesitamos para conseguir un buen producto

El yogur es un alimento que es apreciado de manera diferente por las personas, porque cada uno tiene sus propios gustos personales: un producto que puede ser bueno para un individuo no podría ser bueno para otro. Hay quienes prefieren el yogur compacto y quienes prefieren el yogur cremoso, quienes lo quieren con un marcado sabor ácido y quienes, en cambio, prefieren mitigar este sabor. Solo la experiencia, la técnica y tu elección de los ingredientes adecuados te harán obtener un yogur perfecto para ti.

Sin embargo, independientemente de los gustos personales, un buen producto siempre se obtiene de¬†ingredientes iniciales¬†de¬†calidad. Como es importante elegir una leche cuyo origen se conozca, lo mismo debe hacerse con entrantes que deben contener un¬†n√ļmero suficiente de fermentos l√°cticos¬†para que se produzca una buena fermentaci√≥n.

Que diferentes texturas podemos obtener

Incluso para yogures caseros, puede obtener diferentes texturas, desde la compacta hasta la más cremosa y la líquida para beber. Comencemos por decirte que la consistencia de un yogur depende esencialmente de tres factores:

  • el¬†tipo¬†de leche, es decir, su contenido en grasas y prote√≠nas;
  • el¬†tiempo¬†de fermentaci√≥n, que debe ajustarse a la formaci√≥n del co√°gulo;
  • la¬†calidad¬†del iniciador, que debe estar representada por numerosos y vitales fermentos.

El yogur compacto, definido industrialmente como¬†co√°gulo entero, solo se puede producir a partir de una leche muy alta en grasa. Despu√©s de la fermentaci√≥n, los frascos no deben¬†tocarse, sino que se deben dejar enfriar por completo: de esta manera, el co√°gulo no se¬†rompe¬†sino que se estabiliza a√ļn m√°s. Por el contrario, para tener un yogur¬†m√°s cremoso, una vez finalizado el proceso de fermentaci√≥n, tendr√° que¬†mezclar la masa¬†para determinar la ruptura del co√°gulo, luego proceder con la fase de enfriamiento y almacenamiento en el refrigerador. Beber yogur se obtiene¬†simplemente disminuyendo¬†el tiempo de fermentaci√≥n de la¬†leche, que debe ser espesa pero a√ļn l√≠quida. Puede agregar¬†fruta mezclada¬†a este yogur. Lea en la receta ¬ęyogur de frutas¬Ľ c√≥mo hacerlo.

¬ŅUn resultado demasiado l√≠quido?

Puede suceder, especialmente si eres un principiante, que tu yogur haya venido demasiado líquido. No te preocupes, bastará con entender dónde está el error para no volver a repetirlo. Por lo general, un yogur líquido se debe al uso de una leche no rica en proteínas y grasas. El uso de leche entera definitivamente nos ayuda a obtener un producto más cremoso o más compacto.

Obviamente, si utilizas una leche semidesnatada, o leches especiales como la soja, es natural que tu yogur sea más líquido.

La pasteurizaci√≥n de las leches UHT o la ebullici√≥n de la leche fresca, que operamos antes de realizar la inoculaci√≥n, son¬†necesarias¬†para la precipitaci√≥n de las prote√≠nas contenidas en este alimento, lo que facilitar√° as√≠¬†la formaci√≥n de un co√°gulo m√°s compacto y cremoso. Dicho esto, si despu√©s de hacer tu yogur, este no te satisface porque es demasiado l√≠quido, todo lo que tienes que hacer es¬†cambiar¬†el tipo de leche. En este sentido,¬†lea atentamente la etiqueta¬†y elija el producto que tenga el mayor contenido de prote√≠nas y l√≠pidos. A menudo, una de las razones por las que el yogur es demasiado l√≠quido no es¬†el tiempo de fermentaci√≥n suficiente, por lo que antes de cambiar el tipo de leche, tambi√©n podr√≠a ¬ęjugar¬Ľ con este par√°metro.

Demasiada acidez

Antes de abordar la discusi√≥n sobre c√≥mo obtener un yogur m√°s o menos √°cido, debemos aclarar de inmediato que este sabor en particular se debe precisamente al¬†buen desarrollo de las bacterias del √°cido l√°ctico¬†que determinan la transformaci√≥n de la lactosa en √°cido l√°ctico. La acidez del yogur crea¬†condiciones desfavorables para¬†el desarrollo de microorganismos¬†malos¬†y asegura que el producto se conserve con una alta carga de fermentos l√°cticos, siempre y cuando mantenga el yogur a la temperatura adecuada, que es de + 4 ¬į C. El grado de acidez conferido a un yogur puede depender esencialmente de dos factores:

  • la¬†calidad del¬†iniciador inicial, por lo que si var√≠a el tipo de yogur utilizado para la inoculaci√≥n, tambi√©n cambiar√° el sabor de su producto final;
  • los tiempos de fermentaci√≥n, que si son demasiado largos, pueden llevarte a un producto m√°s √°cido.

Dicho esto, si su yogur es excesivamente ácido para su gusto, intente cambiar la marca del entrante primero. También revisa los tiempos de fermentación, especialmente en verano.

Un resultado natural

Necesario: 1 litro de leche, 1 yogur natural y sin az√ļcar

Vierta el entrante en la jarra y agregue 100 ml de leche. Mezclar bien, eliminando todos los grumos, luego agregar el resto de la leche. Vierta la mezcla en los recipientes de la yogurtera y comience la fermentaci√≥n. Si quieres endulzar tu yogur puedes a√Īadir miel en lugar de az√ļcar. Para dar sabor, en su lugar, use las semillas de un frijol de vainilla.

Sabor a frutas

Necesario: 1 litro de leche, 1 frasco de yogur natural sin az√ļcar, 300 g de fruta fresca, 2-3 cucharadas de az√ļcar granulada.

Siempre use fruta de temporada para hacer este yogur. Excelentes son las fresas, los pl√°tanos y las bayas. La primera operaci√≥n es lavar y cortar la fruta en trozos m√°s peque√Īos y cocinarla r√°pidamente con az√ļcar. Hazlo a fuego moderado durante unos 5-6 minutos. Luego, apagar y dejar enfriar. La fruta se puede dejar en trozos o mezclar. Ahora mezcle la leche y el entrante, como ya se describi√≥, y agregue la fruta. Si prefieres un yogur m√°s dulce, a√Īade m√°s az√ļcar seg√ļn tu gusto. Iniciar la fermentaci√≥n, teniendo en cuenta que la presencia de fruta podr√≠a alargar el tiempo de formaci√≥n del co√°gulo.

Sabor a café

Necesario: 1 litro de leche entera fresca, 1 frasco de yogur blanco natural, 1 taza de caf√© restringido o 2 cucharaditas de leche liofilizada, az√ļcar al gusto

Para un yogur de caf√© m√°s compacto con un sabor no demasiado √°cido, recomendamos una leche entera fresca. Lleve la leche a ebullici√≥n durante al menos 10-15 minutos. Retira la crema superficial, apaga y a√Īade el caf√©. Mezclar bien y dejar enfriar. A√Īadir a la leche al caf√©, el entrante, mezclar bien y listo para hacer sus yogures.

Sabor a verdura

Necesario: 1 litro de leche vegetal (soja, arroz, avena), 1 tarro de yogur vegetal o 1 sobre de fermentos l√°cticos, az√ļcar.

Mezclar el yogur con 100 ml de leche vegetal, luego verter el resto del l√≠quido y el az√ļcar. Mezcle bien para mezclar todos los elementos, viertalos en su yogurtera y comience con la fermentaci√≥n que en este caso durar√° m√°s que el yogur con leche animal. Sin embargo, tenga en cuenta que el yogur vegetal tiene una consistencia m√°s l√≠quida.

Sabor griego

Necesario: 1 litro de leche entera fresca, 1 frasco de yogur natural

Para preparar este tipo de yogur, lo √ļnico que tienes que hacer es seguir todas las instrucciones que te hemos dado hasta ahora. Sin embargo, una vez finalizado el proceso de fermentaci√≥n, el yogur obtenido debe filtrarse, con un colador de malla muy estrecho, durante al menos dos horas; de esta manera eliminar√°s toda la parte l√≠quida, representada por el suero. Lo que te quedar√° ser√°, en comparaci√≥n con el yogur tradicional, un producto m√°s espeso y cremoso, con un sabor m√°s √°cido.

PREGUNTAS FRECUENTES

¬ŅC√≥mo funciona una yogurtera? ūüĎȬŅCu√°l yogurtera comprar? ūüĎȬŅCu√°nto cuesta una yogurtera? ūüĎȬŅCual es su consumo habitual? ūüĎȬŅC√≥mo hacer un yogur casero? ūüĎȬŅCu√°nto tiempo se tarda en hacer un yogur casero? ūüĎȬŅC√≥mo hacer yogur de soja? ūüĎȬŅQue Conservaci√≥n debemos utilizar? ūüĎȬŅComo hacer yogur de frutas? ūüĎȬŅC√≥mo hacer yogur sin lactosa? ūüĎȬŅQu√© leche debo usar? ūüĎȬŅPor qu√© el yogur casero no espesa? ūüĎȬŅPor qu√© el yogur casero se puede agriar? ūüĎȬŅPor qu√© el yogur es bueno para la salud? ūüĎȬŅPor qu√© el yogur griego es m√°s espeso? ūüĎȬŅC√≥mo consigo un yogur m√°s compacto? ūüĎȬŅPuedo hacer yogur casero con cualquier tipo de leche? ūüĎȬŅCu√°ntas calor√≠as contiene mi yogur hecho en casa? ūüĎȬŅPor qu√© nuestro yogur hecho en casa es mejor que el del supermercado? ūüĎČ

‚úĒÔłŹ¬† ¬†La yogurtera es un electrodom√©stico que¬†nos ayuda a hacer yogur¬†de una forma muy sencilla.¬†Este aparato es una peque√Īa¬†incubadora¬†capaz de contener la leche inoculada, es decir, en la que hemos a√Īadido fermentos l√°cticos vivos, a una temperatura de¬†40-45 ¬ļC¬†, que es la id√≥nea para su transformaci√≥n en yogur.¬†Hay dos¬†lactobacterias¬†responsables de la formaci√≥n de este importante alimento:¬†Lactobacillus delbrueckii subsp.¬†bulgaricus¬†y¬†Streptococcus thermophilus¬†, que una vez mezcladas con la leche realizan una¬†fermentaci√≥n enzim√°tica¬†de este producto de forma coordinada, de hecho,¬†Streptococcuscrea las condiciones √≥ptimas para que¬†Lactobacillus¬†haga esta divisi√≥n.¬†En pocas palabras, con la fermentaci√≥n, la glucosa, el principal az√ļcar contenido en la leche, se descompone en √°cido l√°ctico por las bacterias de las que acabamos de hablar.

La producción de ácido láctico determina un cambio en las características químicas, físicas, organolépticas y nutricionales del producto de partida: lo que se forma es un nuevo alimento , precisamente el yogur. La yogurtera solo crea las condiciones ideales para que esto suceda rápida y fácilmente.

El aparato está equipado con una resistencia eléctrica que determina la producción de calor. La leche, mezclada con los fermentos lácticos, se trasvasa a los recipientes suministrados con el aparato. Existen los modelos de jarra , es decir de un solo recipiente, y los de tarros , con recipientes de 100-150 ml de capacidad, que una vez llenos hay que colocarlos sobre la superficie calentada de la yogurtera. A continuación, se cerrará el aparato con sus tapas y comenzará la fermentación , simplemente conectando la yogurtera a la red eléctrica y pulsando el botón de encendido.

El¬†tiempo¬†necesario para la formaci√≥n del yogur oscila entre¬†6 y 10-12 horas¬†.¬†Algunos dispositivos tambi√©n est√°n equipados con un¬†temporizador¬†, lo que hace que el uso de este electrodom√©stico sea a√ļn m√°s c√≥modo, especialmente si no estamos en casa o lo ponemos por la noche.¬†Cuando el yogur est√© listo, solo tienes que esperar a que se enfr√≠e y volver a meterlo en la¬†nevera¬†.

‚úĒÔłŹ¬†Cuando te orientas hacia la compra de una yogurtera, puede pasar que te confundas un poco entre los¬†diferentes modelos¬†que ofrece el mercado y tengas dudas sobre cu√°l es mejor tomar.¬†Hay esencialmente dos tipos en el mercado, la¬†jarra y el tarro¬†.¬†Los materiales de fabricaci√≥n de ambos modelos son¬†de pl√°stico¬†, especialmente para la carcasa exterior y las tapas.¬†Los envases pueden ser de vidrio o de pl√°stico.

Comprar un¬†modelo¬†sobre otro no tiene absolutamente ning√ļn impacto en el buen resultado de tu yogur.¬†De hecho, tanto el tipo cesta como el tipo jarra son muy sencillos de utilizar y ambos tienen el¬†mismo sistema de funcionamiento¬†, que es el de actuar como incubador de la leche a fermentar.

Lo que, por otro lado, podr√≠a¬†afectar su elecci√≥n¬†es la diferente capacidad de producci√≥n y¬†el tama√Īo del aparato. Los modelos de cesta¬†, de hecho, son las menos voluminosas y ofrecen la posibilidad de hacer hasta 1,5 litros de yogur a la vez, con el √ļnico inconveniente de tener que hacer¬†un solo sabor para cada in√≥culo¬†.¬†Los modelos de¬†tarro¬†, por otro lado, son un poco m√°s desordenados pero tambi√©n te permiten hacer¬†m√°s sabores.¬†¬†Por tanto, si tienes¬†poco espacio en la despensa¬†, pero est√°s acostumbrado a consumir mucho yogur, entonces el tipo cesta podr√≠a ser para ti.¬†Por el contrario, si su necesidad personal es complacer aldiferentes gustos en la familia¬†y, sobre todo, tener el yogur ya partido en porciones, entonces orientarse hacia la compra de la yogurtera en tarros.

Tanto los costes como el consumo energético de estos electrodomésticos son accesibles a todo el mundo para ambos tipos.

‚úĒÔłŹ Las yogurteras son electrodom√©sticos muy¬†baratos¬†, de hecho, en cuanto a compra, sus precios medios de mercado se sit√ļan entre los¬†15¬†y los¬†40 euros¬†.¬†Los modelos de cesta son los m√°s c√≥modos, mientras que el coste de los potes de yogur var√≠a seg√ļn el¬†equipamiento¬†de los tarros, de 6 a 14, y la¬†tecnolog√≠a¬†de fabricaci√≥n .¬†Los dispositivos de¬†acero inoxidable¬†, con pantallas¬†LED¬†, son los que quiz√°s encuentres los precios de venta m√°s altos.

Algunos electrodomésticos de nueva generación ofrecen la posibilidad de hacer tanto yogur como queso , el coste medio de estos electrodomésticos es naturalmente superior a la media que acabamos de indicar.

‚úĒÔłŹ Las yogurteras son electrodom√©sticos muy √ļtiles desde varios puntos de vista.¬†Estas m√°quinas, de hecho, combinan su costo de compra reducido,¬†facilidad de uso y bajo consumo de energ√≠a . Estos peque√Īos electrodom√©sticos consumen unos 20 W¬†de media .¬†Los modelos con¬†jarras m√ļltiples y con pantallas LED¬†pueden consumir hasta¬†30¬†W.¬†No obstante, se trata de potencias de muy bajo consumo, lo que te permitir√° utilizar este dispositivo incluso¬†junto¬†a otros electrodom√©sticos.

Adem√°s, el bajo consumo energ√©tico y la comodidad de hacer tu propio yogur en casa har√°n que quieras utilizar estos aparatos a√ļn m√°s a menudo¬†.

‚úĒÔłŹ Hacer yogur en casa es una operaci√≥n muy sencilla.¬†El primer paso comienza con la elecci√≥n de la leche y enzimas necesarias para su inoculaci√≥n.¬†La leche puede ser fresca o UHT, entera y semidesnatada¬†.¬†No recomendamos la leche desnatada porque su yogur quedar√≠a¬†demasiado l√≠quido¬†.¬†En su lugar, tambi√©n puede usar leches que no sean vacunas, como leches de cabra, soya y arroz.

Si compra leche fresca, debe hervirla durante al menos 10-15 minutos y luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Esta operación, que necesariamente debe realizarse sobre leche fresca, es imprescindible por dos motivos:

  • disminuir la carga de los microorganismos¬†presentes, que podr√≠an interferir en el desarrollo de los fermentos l√°cticos que vayas a inocular, con efectos negativos sobre la calidad y consistencia del producto final;
  • las altas temperaturas provocan la¬†precipitaci√≥n de las case√≠nas¬†, dando lugar a la formaci√≥n de un co√°gulo m√°s compacto.

Los fermentos l√°cticos, en cambio, son necesarios para la¬†transformaci√≥n¬†de la lactosa en √°cido l√°ctico y la consiguiente formaci√≥n de yogur.¬†Las enzimas necesarias son dos:¬†Lactobacillus delbrueckii subsp.¬†bulgaricus¬†y¬†Streptococcus thermophilus¬†.¬†Puedes utilizar como¬†entrante¬†tanto un tarro de yogur como los liofilizados que venden en las farmacias .¬†Para hacer yogur, simplemente¬†mezcle¬†bien las enzimas seleccionadas en un poco de leche y luego vierta el resto del l√≠quido.¬†En este punto tambi√©n puedes a√Īadir¬†otros ingredientes ., para tener yogurt de diferentes sabores: vainilla, caf√©, fruta picada o licuada, chocolate etc.¬†Una vez que hayas vertido la mezcla de leche y enzimas en los recipientes especiales, solo tienes que introducirlos en la yogurtera y comenzar la fermentaci√≥n.

El yogur estar√° listo despu√©s de un per√≠odo de incubaci√≥n que oscila¬†entre 6 y 8-12 horas y m√°s¬†, seg√ļn el tipo de leche y el iniciador que haya utilizado.¬†En cualquier caso, pasadas 6 horas podr√°s comprobar si tu yogur est√° listo, en caso de que apagues la m√°quina y esperes a que alcance¬†temperatura ambiente¬†antes de guardarlo en el frigor√≠fico.

‚úĒÔłŹ¬†A la hora de utilizar un electrodom√©stico, una de las preguntas m√°s frecuentes es cu√°nto tiempo se tardar√° en utilizarlo correctamente, sobre todo si el electrodom√©stico debe estar encendido durante muchas horas.¬†Suponiendo que la yogurtera es un electrodom√©stico que consume muy poco, unos 20 W, de media se tarda¬†de 6 a 12 horas¬†en hacer yogur en casa .¬†Los tiempos depender√°n del¬†tipo¬†de leche utilizada y de la¬†calidad¬†de las enzimas.¬†La leche entera y un iniciador rico y vital son lo que har√° que tu¬†yogur se¬†espese primero .¬†Otro factor que afecta los tiempos de formaci√≥n del yogur es la¬†temperatura ambiente..¬†En verano es muy probable que consigas tus yogures en menos tiempo que en invierno.

‚úĒÔłŹ¬† El yogur de soja es un alimento sano y ligero, especialmente indicado para personas que¬†hacen dieta¬†, porque es bajo en calor√≠as, para quienes sufren de¬†colesterol alto¬†, o para quienes son¬†intolerantes a la lactosa y las prote√≠nas de la leche¬†.¬†De hecho, al estar desprovisto de sustancias de naturaleza animal, es ideal como alimento colorante que, debido a diversas¬†alergias¬†, ve una reducci√≥n en el tipo de alimentos que puede consumir diariamente.

Preparar yogur de soja es¬†muy sencillo¬†y con el uso de la yogurtera el procedimiento es a√ļn m√°s sencillo y con resultados garantizados.

Para elaborarlo necesitar√°s¬†un litro de leche de soja y 1 bote de 125 ml de yogur de soja¬†, sin az√ļcar y sin aromas a√Īadidos, o¬†un sobre de fermentos l√°cticos¬†.¬†La leche debe calentarse previamente a una temperatura de¬†40 ¬įC¬†, para facilitar la activaci√≥n de la fermentaci√≥n desde el principio.¬†Disuelve¬†los fermentos o el yogur del tarro en un poco de leche, cuidando que no se formen¬†grumos¬†, luego vierte el resto del l√≠quido.¬†En este punto solo queda proceder como para un yogur com√ļn, es decir¬†, verter la mezcla¬†en los recipientes de la yogurtera, tapar con la tapa y comenzar la fermentaci√≥n.

El yogur de soja tarda más en formarse que el yogur tradicional . Generalmente, se necesitan al menos 10-12 horas de fermentación para tener un producto exitoso.

Una vez listo, el yogur de soya primero debe enfriarse y luego ser trasladado al refrigerador para su almacenamiento, el cual debe realizarse dentro de una semana de su elaboración. También se puede enriquecer con frutas troceadas o en puré y aromas al gusto.

‚úĒÔłŹ¬† El yogur es un alimento que necesariamente debe conservarse a¬†+4¬įC¬†, es decir, a la temperatura del frigor√≠fico.¬†En su interior existe una¬†poblaci√≥n microbiana muy activa¬†, representada principalmente por bacterias que son buenas para nuestro organismo.¬†Estos organismos son los responsables de las caracter√≠sticas de calidad y sabor de nuestro producto.¬†S√≥lo a +4¬įC esta flora microbiana se mantiene¬†viva¬†y¬†vital¬†, garantizando as√≠ la¬†sanidad¬†y¬†la calidad organol√©ptica del producto¬†.

Sin embargo, a temperaturas más altas, existe el riesgo de que otras bacterias tomen el control y provoquen la formación de sustancias tóxicas para nuestro cuerpo.

Sin embargo, en cuanto a los tiempos de almacenamiento, es bueno consumir yogures caseros¬†dentro de los 8-10 d√≠as de su producci√≥n¬†: m√°s all√° de este per√≠odo, los fermentos l√°cticos pueden comenzar a disminuir en n√ļmero a favor de otros microorganismos da√Īinos que pueden estar presentes en el producto de partida.

‚úĒÔłŹ¬† El yogur es un alimento sano y genuino, apto para la nutrici√≥n de adultos y ni√Īos.¬†Para que este alimento sea a√ļn¬†m√°s rico en elementos nutricionales importantes¬†, puedes agregar frutas a tus producciones caseras y as√≠ hacer yogur con¬†manzanas, peras, pl√°tanos, fresas, bayas y frutas ex√≥ticas¬†.¬†Por tanto, puedes a√Īadir tu fruta favorita al yogur casero, siempre y cuando utilices¬†productos de temporada¬†y, en lo posible,¬†ecol√≥gicos¬†.¬†En este √ļltimo caso, te aconsejamos no quitarles la piel a las manzanas y peras, para beneficiarte tambi√©n del¬†aporte de fibra¬†que esto te garantizar√°.

Para preparar yogur de frutas, simplemente dore 300 g de fruta picada¬†con 1-2 cucharadas de az√ļcar granulada¬†en una sart√©n .¬†Una vez fr√≠a, a√Īadir la fruta a 1 litro de leche inoculada con el fermento.¬†La fruta se puede dejar en trozos o en pur√©.¬†Coloca los frascos a fermentar y cuando tu yogurt est√© listo, deja que se enfr√≠e bien antes de colocarlo en el refrigerador.

‚úĒÔłŹ¬† La lactosa es el principal az√ļcar contenido en la leche.¬†Esta sustancia, una vez ingerida, es descompuesta por nuestro organismo, en sus componentes, glucosa y galactosa, por la enzima¬†lactasa¬†, producida en el duodeno.¬†Los az√ļcares simples en los que se descompone la lactosa son¬†f√°cilmente¬†¬†asimilables¬†¬†por nuestro organismo.¬†Puede ocurrir que en algunos sujetos, por diferentes motivos, la enzima lactasa se produzca en cantidades¬†insuficientes¬†para llevar a cabo esta escisi√≥n, con la consecuencia de que la lactosa ingerida llegue intacta al intestino grueso, donde es¬†fermentada¬†por la flora microbiana presente, con consiguiente¬†producci√≥n de gas¬†, que determinan:

  • hinchaz√≥n
  • meteorismo
  • indigesti√≥n
  • diarrea o estre√Īimiento

Por ello, las personas intolerantes a la lactosa deben consumir alimentos que la contengan en peque√Īas cantidades.

El yogur es un producto que ya tiene un¬†bajo contenido en lactosa¬†, esto se debe a que el az√ļcar de la leche es desdoblado en sus dos componentes por¬†Lactobacillus delbrueckii subsp.¬†bulgaricus¬†y¬†Streptococcus thermophilus¬†, durante los procesos de fermentaci√≥n de la propia leche.

En sujetos¬†altamente intolerantes¬†, sin embargo, esto puede no ser suficiente.¬†Entonces recurrimos a la elaboraci√≥n de¬†yogures deslactosados¬†que se pueden hacer de forma segura incluso en casa, con¬†un ahorro econ√≥mico¬†considerable , ya que los comerciales son mucho m√°s caros que los tradicionales.¬†Para hacer tu propio yogur deslactosado, simplemente a√Īade¬†un sobre de fermentos l√°cticos o 1 tarro de yogur deslactosado a 1 litro de leche entera sin lactosa¬†.¬†El producto final ser√°, por supuesto,¬†menos compacto¬†que el que se podr√≠a obtener a partir de una leche que no haya sufrido la adici√≥n de la enzima lactasa en el origen.

Nuestro consejo, sin embargo, es que no elimines por¬†completo la lactosa¬†de la dieta, aunque seas muy intolerante, porque la introducci√≥n de este az√ļcar en nuestro organismo sigue¬†estimulando¬†a las c√©lulas intestinales para que la produzcan.¬†M√°s bien, a√Īade a una buena leche cruda, adem√°s de los fermentos l√°cticos normales, incluso¬†probi√≥ticos¬†que ayudar√°n a reequilibrar la flora intestinal, favoreciendo la digesti√≥n de la lactosa ingerida.

‚úĒÔłŹ¬† Para hacer yogur en casa puedes utilizar varios tipos de leche.¬†La leche de¬†vaca¬†es la que te permitir√° obtener un yogur cl√°sico, de consistencia¬†compacta o cremosa¬†, en base a unas precauciones que aprender√°s con el tiempo.¬†Se puede utilizar tanto leche fresca como pasteurizada.¬†La leche entera te dar√° un yogur m√°s compacto, mientras que la semidesnatada te dar√° un producto final m√°s cremoso.

Puede ocurrir que, para un mismo tipo de leche, variando las marcas obtengas un yogur con diferente sabor y textura. Por ejemplo, si ha decidido hacer yogur con leche entera fresca y no está satisfecho con el producto final en términos de sabor y firmeza, simplemente intente cambiar la marca de leche que usa para inocular. Verás que obtendrás un yogur con unas cualidades organolépticas completamente diferentes .

Con el tiempo, en cualquier caso, aprenderá a gestionar mejor los distintos productos teniendo en cuenta sus gustos. Además de la de vaca, también puedes utilizar otros tipos de leche para tus producciones, como la de cabra, soja, avena, arroz. Obviamente, las texturas y los sabores finales de sus yogures serán diferentes . Recuerda que las leches no animales suelen tener un producto menos sólido .

‚úĒÔłŹ Puede ocurrir, sobre todo si est√°s en tus primeras experiencias, que el yogur se quede bastante l√≠quido o, en cualquier caso,¬†no alcance la densidad que deseas¬†.¬†Una de las principales razones por las que no es muy compacta es la falta de grasa en la leche de partida.

Si utilizas leche semidesnatada o, peor a√ļn, leche vegetal, es muy probable que tu yogur quede¬†poco espeso¬†y, en algunos casos,¬†incluso l√≠quido¬†.

Si eres amante de los yogures compactos, entonces debes utilizar obligatoriamente¬†leche entera¬†, porque es m√°s rica en grasas, mejor a√ļn si es fresca.¬†Advertencia¬†: la leche cruda debe hervirse durante al menos 15 minutos, solo as√≠ reducir√°¬†dr√°sticamente la carga microbiana¬†presente y determinar√° la¬†precipitaci√≥n de prote√≠nas¬†que le garantizar√° un producto m√°s compacto.

A menudo, la causa de la baja densidad del yogur también se puede encontrar en la calidad del iniciador utilizado.

Para que se forme un buen producto, es necesario que las bacterias responsables de la formaci√≥n del yogur, es decir,¬†Lactobacillus delbrueckii subsp.¬†bulgaricus¬†y¬†Streptococcus thermophilus¬†, son viables y en¬†n√ļmero suficiente¬†.¬†En ocasiones,¬†el simple hecho de cambiar la marca¬†del yogur que usamos como entrante puede ayudarnos a conseguir un producto m√°s firme o cremoso.

‚úĒÔłŹ La acidez que distingue el sabor del yogur es un¬†elemento imprescindible¬†para su correcta¬†conservaci√≥n¬†.¬†Durante la fermentaci√≥n de la leche, por los fermentos l√°cticos, se produce la transformaci√≥n de la lactosa en¬†√°cido l√°ctico¬†, esto determina una¬†disminuci√≥n del pH¬†.¬†La acidez del yogur crea un¬†ambiente desfavorable¬†para el desarrollo de microorganismos y en cambio favorece a aquellos definidos como probi√≥ticos que, una vez en nuestro organismo, ayudan¬†a reequilibrar la flora intestinal¬†.

Aunque el sabor excesivamente ácido no sea muy agradable al paladar, piensa detenidamente cómo este factor es importante para garantizar un yogur de alta calidad , especialmente para nuestra salud.

En el mercado hoy en d√≠a existen productos donde la acidez del yogur es muy baja.¬†En nuestra opini√≥n, sin embargo, todo es cuesti√≥n de costumbre y ser√° suficiente para ¬Ľ¬†entrenar¬†¬Ľ nuestro paladar a este gusto tan particular.¬†La acidez del yogur depende esencialmente de dos factores:

  • calidad¬†del iniciador que utiliz√≥;
  • tiempos¬†de fermentaci√≥n , que si son demasiado largos sin duda pueden darte un producto con un sabor m√°s √°cido.

Por lo tanto, si realmente estás decidido a mitigar el sabor amargo, entonces prueba a cambiar la marca que usas como iniciador o presta atención a los tiempos de fermentación, especialmente en verano , cuando las temperaturas más altas podrían acortar los tiempos de incubación.

‚úĒÔłŹ¬† El yogur es un alimento muy consumido en el mundo porque se caracteriza por una alta¬†digestibilidad¬†acompa√Īada de una buena¬†tolerabilidad¬†, de hecho, incluso aquellos que son intolerantes a la lactosa pueden consumir este producto con seguridad.

Una de las principales características de este alimento es que durante el proceso de fermentación de la leche, operado por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus , una gran parte de la lactosa contenida en la leche se descompone en galactosa y glucosa . Este fenómeno hace que el yogur sea más tolerante por parte de quienes tienen problemas para digerir la lactosa.

Además, las bacterias lácticas contenidas en el yogur juegan un papel importante en el reequilibrio de la flora intestinal , en detrimento de las bacterias de fermentación, con la consiguiente mejora en la digestión y absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos. Desgraciadamente, gran parte de las bacterias lácticas implicadas en la formación del yogur mueren en contacto con los jugos gástricos de nuestro estómago, por ello son preferibles aquellos productos con la adición de enzimas probióticas , capaces de llegar ilesas a nuestro intestino, gracias a su mayor resistencia. . Además, el yogur es una buena fuente de vitaminas (A, C y las del grupo B),sales minerales (en particular calcio y potasio), proteínas y grasas . Por tanto, el consumo habitual de este alimento tiene una serie de ventajas:

  • es digerible, por lo tanto apto para todas las edades;
  • reequilibra la flora intestinal, ayudando a prevenir inflamaciones y combatir el estre√Īimiento;
  • mejora la absorci√≥n de otros nutrientes;
  • es bueno y vers√°til en sabor;
  • previene la osteoporosis;
  • es diet√©tico, por lo tanto apto para quienes est√°n sometidos a una dieta;
  • es energizante, por lo que es un excelente alimento para ni√Īos y deportistas.

Por supuesto te aconsejamos consumir un producto casero, empezando por una buena leche fresca, preferentemente ecol√≥gica, evitando en su lugar el yogur comercial, que est√° lleno de aditivos y az√ļcares a√Īadidos.

‚úĒÔłŹ Comparado con el producto tradicional,¬†el yogur griego tiene un sabor y una textura diferente¬†, as√≠ como un mayor contenido en prote√≠nas y l√≠pidos.¬†Ambos productos se obtienen de la misma leche y con el uso de las mismas enzimas, es decir,¬†Lactobacillus delbrueckii subsp.¬†bulgaricus¬†y¬†Streptococcus thermophilus¬†, pero en el caso concreto del yogur griego se realiza una¬†filtraci√≥n final¬†del producto¬†obtenido que determina¬†la separaci√≥n del suero de la parte cremosa¬†.¬†Este proceso, adem√°s de hacer que el yogur griego sea m√°s compacto, tambi√©n¬†elimina el sodio del suero .y la parte de la lactosa que no ha sido descompuesta por las bacterias l√°cticas.¬†Es por eso que el yogur griego se recomienda para personas con una¬†dieta baja en sodio¬†e intolerantes a la lactosa.¬†Adem√°s, la lenta filtraci√≥n final determina una¬†concentraci√≥n del contenido proteico y lip√≠dico¬†de este producto, por tanto, m√°s nutritivo y energ√©tico.¬†El sabor √°cido del yogur griego se debe al hecho de que no se a√Īaden az√ļcares a este alimento, entre otras cosas, incluso el yogur tradicional sin la adici√≥n de sustancias dulces tiene un sabor m√°s √°cido.

El yogur griego también se puede producir entre las paredes de la casa: una vez obtenido con el método habitual, basta con filtrarlo , con un colador de malla muy apretada, durante al menos dos horas ; de esta manera eliminarás toda la parte líquida, representada por el sérum, obteniendo un producto más compacto.

‚úĒÔłŹ El primer paso para obtener un yogur m√°s compacto es la¬†elecci√≥n de la leche¬†que necesariamente debe ser entera.¬†De nada¬†sirve intentar obtener un yogur espeso utilizando leche semidesnatada, peor a√ļn la desnatada.

Se obtienen excelentes resultados con leche cruda fresca , previamente hervida y dejada enfriar.

La elección de los fermentos lácticos , por supuesto, también es importante. Si no puede obtener un yogur de la consistencia deseada, incluso utilizando leche entera, intente cambiar la calidad de las enzimas de la leche que, recuerde, deben ser muchas y vitales. La compacidad indudablemente también afecta el tiempo de fermentación asociado a la temperatura ambiente .

También se puede obtener un producto más compacto utilizando el método para la producción de yogur griego : una vez listo, vierta su yogur en un colador de malla muy apretada durante al menos 2 horas; este procedimiento eliminará el suero y hará que el producto sea muy compacto.

‚úĒÔłŹ¬† Es posible¬†producir yogurt con leches distintas a la leche de vaca, por supuesto el¬†sabor¬†y la¬†textura¬†de los productos finales ser√°n completamente¬†diferentes¬†a los que obtendr√≠as con la leche de vaca.¬†Obviamente, la elecci√≥n del¬†iniciador adecuado¬†tambi√©n tiene su importancia, en particular la carga microbiana inicial y la calidad de las bacterias l√°cticas, que siempre deben ser numerosas y vitales.¬†Por ello, con la yogurtera podr√°s disfrutar elaborando yogures con leche de arroz, coco, cabra, soja, almendras y avena.

Recuerde, no obstante, que los tiempos de fermentación variarán en función del tipo de leche utilizada y, en todo caso, serán superiores a los necesarios para obtener un yogur con leche de vaca.

‚úĒÔłŹ¬† El yogur es un alimento muy consumido por sus m√ļltiples virtudes saludables: es ligero, digerible, tiene un buen aporte de calcio y algunos micronutrientes.¬†Por eso se recomienda en la alimentaci√≥n de las personas que est√°n a¬†dieta¬†pero tambi√©n de los m√°s peque√Īos.¬†La gente a menudo se pregunta cu√°ntas calor√≠as tiene un yogur.¬†Pues bien, para responder a esta pregunta, es necesario considerar el¬†tipo¬†de producto consumido, en relaci√≥n a una serie de factores que son:

  • la leche de partida utilizada
  • agregando az√ļcares
  • la adici√≥n de frutas y otras sustancias alimenticias

Sin duda¬†, el yogur blanco, sin az√ļcares a√Īadidos¬†, es el mejor producto desde el punto de vista de la salud.¬†El¬†contenido cal√≥rico¬†¬†var√≠a en relaci√≥n con el tipo de leche utilizada y oscila, por 100 g de producto, desde las¬†66 Kcal¬†, del producto obtenido a partir de leche entera, hasta unas¬†36 Kcal¬†, de la definida como magra.¬†Naturalmente estos valores aumentan en el caso de los yogures con az√ļcares o con frutas.

Desafortunadamente, a todos no siempre les gusta el sabor del yogur natural, porque es particularmente √°cido.¬†Por ello, las industrias manufactureras a√Īaden¬†edulcorantes¬†que enmascaran el sabor, y es evidente que tambi√©n se¬†altera¬†el contenido cal√≥rico .

Si est√°s a dieta¬†y necesitas tener cuidado con las¬†calor√≠as ingeridas¬†, entonces te recomendamos que elabores tu yogur con leche fresca entera, de esta forma tendr√°s un producto muy denso, con¬†un alto poder saciante¬†, y sin la adici√≥n de az√ļcares.

‚úĒÔłŹ Hacer yogur en casa es conveniente y saludable.¬†Mientras tanto, los¬†costos¬†para producir 1 kg de yogur usted mismo son muy bajos y m√°s¬†ventajosos¬†que los precios de los supermercados.¬†Seguramente, la raz√≥n fundamental por la que es mejor autoelaborar este producto radica en la¬†elecci√≥n¬†y¬†calidad¬†de los ingredientes de partida.

Si intentas leer las etiquetas de ingredientes de los yogures que se venden en el mercado, encontrarás una serie bastante larga, que va desde espesantes, hasta conservas, edulcorantes, etc. Todo esto aleja mucho al producto del concepto de alimentación saludable y natural .

El yogur de verdad tiene un¬†sabor¬†que no gusta a todo el mundo, que las industrias productoras intentan¬†disimular¬†de diversas formas, sobre todo para hacerlo lo m√°s apetecible posible y acaparar grandes porciones del p√ļblico.¬†Por el contrario, en el¬†yogur casero¬†, estamos seguros de lo que vamos a utilizar: leche, enzimas, fruta fresca o seca, varios sabores.¬†Podemos endulzar nuestro producto con az√ļcar de ca√Īa, az√ļcar granulada o, mejor a√ļn, con miel.


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